辨子面包
今天参照私房里sugarlady MM的方子做了个面包当晚餐。
材料：
水180ml、butter 9大匙、糖 4大匙、盐 1/2大匙、中筋3 1/3杯、 yeast 1大匙
做法：
1 按以前顺序将材料放进面包机中。做成dough。
2 拿出后将面团擀成长方形厚片，切成三条，编成辫子，放进烤盘，置于温暖湿润处进行第二次发酵(大约1小时)。
3 烤箱预热375F，面团表面抹油，先以底火烘烤20分钟，然后取出再次在表面刷油，转上火继续烘烤10分钟。
4 烤后后拿出来表面刷上butter及蜜水。
组织很不错，青蛙说象是法式面包，好大一个！
注意：
1 上面的方子是我改过的。我多加了1大匙糖，少加了1小匙yeast。
2 如果没有面包机，做法1为混合揉匀揉透，置温暖湿润处进行第一次发酵(约40分钟)。
3 烤面包时，我底火只烤了10分钟，上火烤了13分钟。
diney said,
March 7, 2006 @ 10:59 pm
hi,girl,我有个问题想请教您,就是做中式包子馒头的老面能不能用来做西点的面包和吐司啊?如果行,要怎么做呀?因为做面包很费时间,如果用老面是不是就省去发酵时间了?哪种方法好些?
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Re diney by tail
如果是面包或吐司，可能老面的配方也会有所不同。
如果是甜面包，可以试着用包子、馒头一样的老面。如果是吐司和其它可能就要试不同的了。
用老面就只需要再发酵一次即可。口感上老面的似乎更好。
你可以试试迷你绿豆沙面包，这个配方很不错。你可以一次多做点老面，冰冻起来。