烧卖
材料：
高筋面粉2杯，开水2/3杯
糯米1 1/2杯，大米1/2杯，培根10片切碎，香菇5个切碎
酱油，盐，胡椒，油，香油若干。
做法：
1 糯米在水中泡5小时。和上大米，上火蒸熟。
2 培根入锅炒至完全出油，加入得菇炒熟，倒入蒸好的糯米及大米，拌均。最后加入盐，胡椒，酱油，香油再次拌均。
3 将开水和入高筋中，揉成面团。先用橡胶棒搅拌，剩下的1/3杯开水等较冷，不烫手时用手直接和入。
4 将面团分成10克左右一个的团，擀成圆饼状，并将圆饼的外缘压成荷叶状的裙边。
5 在面皮中包入2中完成的馅，用手一捏中部，上端就象花一样了。
6 成型后入蒸笼里约蒸10分钟就好了。
注意：
1 糯米在水中泡后做出来会更粘。糯米和大米的比例随自己的喜好，糯米多就粘，大米多就散，更成粒。很多地方的小吃都是全部用糯米的。
2 馅的使用各地不同，有用豆沙的，鸡肉、火腿的，还有胡桃啊，虾仁、蟹肉，牛肉、马蹄的。培根是我最近用得多的一种，炒时让油出完口感很好。
3 和面时一定要用热水，这样做出来皮才软，擀时容易薄，蒸后不会硬。
4 面皮擀得越薄越好，如果粘面杖，每擀完一个来回就在面粉里过一下。
5 烧卖的包法有几种，象四川喜欢开口包。
6 蒸时记得在蒸笼底抹层油，或是放上一张油纸以防烧卖粘底。
