有凤来仪（三）——蒜香炸鸡翅
老爸叮嘱我少吃垃圾食品，连连答应。睡一觉就忘了，吃了3个炸鸡翅。
回忆下，我吃油炸食品并不多啦。上个月好象整月都没有吃。请大家监督，这样才能少痘、少脂肪，少病痛。
材料：
鸡翅中 500g
辣椒粉 1汤匙
蒜茸 2汤匙
香菜碎 2汤匙
黑胡椒碎 1茶匙
盐 1茶匙
面粉 500g
泡打粉 1茶匙
油 300ml做法：
1 在辣椒粉中调入盐、蒜茸、黑胡椒碎、香菜碎和清水（2汤匙），和成调料糊，然后将鸡翅中表面裹满调料糊，腌制20分钟。
2 将面粉和泡打粉倒入深盘中混合均匀，逐只将腌好的鸡翅放入；都先将表面蘸满面粉，再用手压实，然后将多余的面粉抖掉，放入漏勺中，在凉水中过一下。
3 将过了水的鸡翅重新放入面粉中，蘸匀面粉，再用手压实，然后把多余的面粉抖掉。
4 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的鸡翅放入锅中，小火炸制3分钟，待表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。小贴士：
1 制作过程中要保持有足够量的面粉，并且尽量使面粉干燥无颗粒。
2 最后一次压完面粉后就不用抖开了，一个一个拿起来，略微晃掉表面没沾住的面粉即可。
3 鸡翅中过凉水时速度要快，稍稍蘸一下水就可以，但一定要将整个鸡翅中浸在水中。金玉其外、香嫩其中的炸鸡翅诞生在你家餐桌上，那似曾相识的感觉，绝对会让你生出一种由衷的成就感。
by 贝太厨房
我没有用面粉，改用了在costco买来的意大利风味bread crumbs。从图片上看，用面粉做的表皮更厚一些，更象KFC里的香辣鸡翅。面包屑本身含盐，所以改用时一定要记得少放点盐腌。
在第2、3步中所需要的面粉较多，所以最后多少会有些浪费。其实这里浪费的加上所有的成本还是会比在KFC吃上一顿要划算。
这个鸡翅还是蛮不错的。如贝太所说鸡翅肉香嫩。我更喜欢表面炸脆的鸡皮。但和KFC比，还是稍逊了些。
以前有朋友问我怎么保存炸食物的油。我在这也说说。我一般是用玉米油，使用三次就倒掉。保存过程是：等使用的油冷却后用一层厨房用纸过滤，记得是一层（一般厨房用纸是两层），这样过滤后的油要清很多；然后倒入玻璃瓶密封放入冰箱冷藏。
