有凤来仪（四）——重庆辣子鸡
这周天气也配合我的食物。打算晚上吃辣子鸡，上午还艳阳天，下午就开始下雨了。这不是吃起来更心安理得了。
已有一周没食辣的我，拍照时高兴得抖了下。
材料：
仔鸡 1只
老抽 1汤匙
盐 1茶匙
白砂糖 1汤匙
料酒 2汤匙
姜末 2茶匙
大葱茸 2茶匙
花生碎 2汤匙
白芝麻 1汤匙
干辣椒 300g
花椒 100g
豆瓣辣酱 200g
油 500ml做法：
1 锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒，小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸。
2 中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀。然后再放入花椒，小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。
3 仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。
4 中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒和花椒。
5 改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。
6 另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。小贴士：
1 做好的红辣油储存得当，可以反复使用几次。
2 仔鸡不宜切得过大，否则不容易入味。
3 烹饪过程中应注意火候的控制，避免将花椒和干辣椒炸糊。炸得焦香的仔鸡块，害羞地藏在红红的辣椒下，好似在跟你玩捉迷藏，边找边吃，乐趣多多。
by 贝太厨房
家里的大红干椒用光光，结果我做出来的根本不用找，大把的仔鸡块让你吃。
