酸酸甜甜焦熘丸子
记得以前每逢新年妈妈都会炸肉丸，后来大家都吃腻了，丸子也就退出了年夜饭的餐桌。
青蛙蛮喜欢肉丸，我也有些年没怎么尝了。于是很乐意做了贝太介绍的这个焦熘丸子。
| 丸子用料： | 芡汁用料： | |||
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猪肉馅 |
500g 1汤匙 2茶匙 1个 1茶匙 2茶匙 1汤匙 500ml |
蒜末 盐 白砂糖 米醋 水淀粉 香葱粒 |
1茶匙 1茶匙 1汤匙 1汤匙 2茶匙 适量 |
做法：
1 新鲜猪肉馅放入碗内，调入盐、葱末、姜末和料酒，磕入1个鸡蛋。
2 按一个方向将肉馅用力搅拌，约5分钟，使肉馅有弹性。过程中如果觉得太干，可调入少量凉水。随后加入干淀粉拌匀。
3 大火将锅烧热，倒入油，待油温六成热时（手掌放在油面上能感到微微热气）改为小火。用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团，用勺盛入油锅中。
4 肉丸随挤随炸，注意要用锅铲轻推锅中的丸子，使之每个面都炸得颜色均匀。当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出，沥油备用。
5 调大火，使油温升高至十成热（能明显看到烟气升腾），将丸子全部倒入锅中重新炸一次，用锅铲或漏勺迅速搅动，避免局部焦糊。快炸1分钟后捞出沥油。
6 倒掉锅内的油，只保留少量底油（1茶匙），中火烧热，放入蒜末煸炒出香味，将已经在小碗中兑好的盐、白砂糖、米醋和水淀粉倒入锅中，用锅铲搅拌熬汁。
7 待芡汁中气泡翻滚，变得浓稠时放入炸好的丸子，迅速颠翻几下，撒上香葱粒即可。
特色：
外表酥脆，内里鲜嫩，芡汁酸甜，开胃宜人。
这个菜还是蛮有特色的。做出来也很漂亮。但比较费时。我炸了35-40个丸子，用12个做了这道菜，花了2小时左右。
我做了两次：一次用了干淀粉；一次没用，直接用糖醋勾出的芡。青蛙说后者更好吃。
注意：
1 猪肉最好有瘦有肥，这样做出来才好吃。
2 制作芡汁时，动作要快。不然糖容易糊。
柚柚 said,
July 31, 2004 @ 11:18 am
啊，尾巴搬家啦，这里看起来很不错啊，速度很快。：）
mago said,
August 12, 2004 @ 3:13 am
不早说，搬到这来了，我等了好久啊
tail said,
August 13, 2004 @ 8:34 pm
to 柚柚: 你这家伙真灵呀,自己搜到这来了..:)