百叶结烧肉
我一向对打结的食物比较排斥，总觉得没事那么麻烦的打个结，做出来的东西里面也不够入味。下午早早的准备晚饭，于是想到百叶结，时间够长，炖长点应该能入味了。
材料：
猪五花肉（有皮有肉那种） 300g
鲜百叶 250g
老抽 1汤匙
料酒 1茶匙
盐 1茶匙
冰糖 压碎后有一汤匙这么多
老姜 1块（拍散）
大葱白 3小段
八角 3粒
桂皮 一小块
花椒 4、5粒
油 适量
做法：
1 百叶切成长方小段，卷一下，然后在中间打一个结。
2 五花肉洗净，切成3cm见方的肉块。
3 大火烧热炒锅，放油烧至温热，放入肉块煸炒，炒至肉块表面完全变熟色。
4 加入八角、桂皮、花椒、大葱段和拍散的老姜，再调入盐、料酒、老抽和碎冰糖，翻炒一会儿，使冰糖全部融化，肉块上色，成为鲜亮的酱红色。
5 加入一碗水，要保证没过肉面，大火烧开后盖上盖，改小火焖煮40分钟。
6 加入百叶结，一起再焖煮10分钟。
7 打开盖调大火，将剩余的汤汁收浓，随时翻动避免黏锅，汁浓味厚时出锅。
谱子是Jane从贝太上打下来的，我就偷懒了。
注意：
1 材料里我减少了自己不喜欢放在此菜中的花椒。
2 我使用炖锅中档炖了4.5小时。做出来百叶耐嚼、很有韧性、入味，肉炖烂后飘香。
瑾轩 said,
August 31, 2004 @ 3:39 am
这道菜好象是上海菜也。它是冬天里我非常喜欢的，我喜欢豆制品，所以百叶结也喜欢。不过以前我们家阿姨做的时候放的酱油是那种可以入色的，所以外观看起来黑红黑红的。你做的好象比较清淡？我做的话，最多半小时。你炖了4个多小时，真是慢工出细活呀！
AUM said,
August 31, 2004 @ 8:59 pm
大概是上海菜,我在上海人家里吃过.
我感觉一般,不好不坏. 做工甚多而不是很合我口味,而且脂肪也高.
蛋蛋妈 said,
August 31, 2004 @ 9:14 pm
我也刚买了本《贝太》，感觉很好哟！
以后会多多向你学习的！！
tail said,
September 1, 2004 @ 12:56 am
to 瑾轩，我也喜欢豆制品，百叶怎么弄都爱吃。
我做的冰糖和酱油都放得不多，甜的我不爱吃，酱油我也不喜欢放。
to aum，不知道吃得正不，这道菜我还是第一次看到有人不喜欢吃耶。
那个油、肉是脂肪高的。还好我和青蛙都只爱吃百叶，每次我都努力少放肉，又矛盾怕百叶不好吃。
to 蛋蛋妈，幸福呀，我都没得买。。你学了后是我向你学习呀。