猪肉蒸蛋
做蒸蛋时想起以前吃过放肉末、虾仁的味道不错，于是我麻烦的也加了。虽然只是一点点肉燥，蒸蛋却涣然一新，闻起来鲜而香、吃在嘴里软软的鸡蛋中带着碎碎的肉末，很满足的感觉。
材料：
鸡蛋3个，鸡汤400ml，雪莉酒1大匙，猪肉滑80g，葱少许
做法：
1 鸡蛋、鸡汤350ml加盐用打蛋器打起泡，放蒸锅内用大火蒸20分钟。
2 锅内放少许油，下猪肉滑炒熟后加鸡汤50ml、雪莉酒、盐煮至收汁加上葱、麻油拌均。
3 将做好的肉末盖在蒸好的鸡蛋上。
注意：
1 鸡汤也可改成其它汤，如果没有用烧开后冷却的白开水也可以。用烧开的水，蒸蛋才不会出泡。
2 蒸蛋一般为20分钟，最好自己做了总结下时间的长短。少了没熟，多了鸡蛋老。
3 如果麻油、葱不够，可以在第三步时再在上面撒上一些。
这道菜中的雪莉酒已记不清在哪看到的。初时觉得名字很好听，比较女性化。查找后发现原来是西班牙最有名的酒。
西班牙雪莉酒和火腿 到西班牙旅行却没尝过其雪莉酒和生火腿，算不上到过西班牙。在塞维拉的塔巴斯酒吧或餐厅可以什么都没有，但这两样东西是绝对不能少的，雪莉酒和生火腿是西班牙餐饮的两大图腾，到西班牙旅行却没尝过，大概也算不上到过西班牙了。
雪莉酒产自塞维拉南边一百公里外的Jerez，而全西班牙的生火腿以塞维拉西北方一百多公里外的Jabugo产的黑脚猪生火腿最著名，所以都算得上是安达鲁西亚的特产。是这个城市最让人难以忘怀的味觉记忆。也许是偏见，从八年前进葡萄酒大学念书开始，我就一直很讨厌雪莉酒那股奇怪的味道，特别是干型的雪莉酒，不带任何一点圆润的口感，完全不像是安达鲁西亚火热太阳下的产物。年轻的雪莉酒常有一股酸苹果的气味，很不讨人喜欢，喝陈年的雪莉酒Oloroso对我更是如同酷刑，因为更加浓缩的怪味道还会死粘在嘴里久久不散。
不过在踏入塞维拉城里的塔巴斯酒馆之后，开始改变了我对雪莉酒的看法。就像希腊国饮，让我一喝就恶心想吐的“雷辛那白酒”，得配上希腊菜才能喝得顺口。而雪莉酒也唯有在塔巴斯酒吧里才能真正散发媚力。
在六类雪莉酒中，以口味极干的Fino和Manzanilla最受欢迎，还依旧是塞维拉酒吧的最爱，他们神奇的地方在于只要是塔巴斯里卖的任何菜色，几乎没有一样配不上，也省了操心配不配菜的问题，在这方面西班牙人可不像法国人那么愿意花心思，总之只要点Fino或Manzanilla就不会错。
特别是本地最常见，也最难配的加斯巴丘凉汤、生火腿或腌橄榄都是Fino雪莉酒的绝配，和葡萄酒的克星，安达鲁西亚菜中相当常见的蒜头也很和得来。
雪莉酒的怪味道来自于橡木桶熟成过程中浮在酒上的白色霉花“flor”，这种神奇的霉菌不仅可以让酒免于氧化，而且还会减少酒中的甘油成份，让口感更干，更枯瘦如材，当然也就更配那肥腴圆滑的陈年黑脚猪生火腿。
整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的“火腿Jamón”指的是后腿，“前腿Paletta”的肉少，肉质较硬。一般常见的是“山火腿Jamón Serrano”，用一般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃。
西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。
在塞维拉的塔巴酒吧，一般的山火腿只够格制成“西班牙三明治bocadillo”，如果是叫整盘的火腿，那得要是黑脚猪（pata negra）制成的高级货才行，本地人对吃的东西很随便，但唯独对生火腿挑剔得特别厉害。这种称为Iberico的黑脚猪，和野猪的血源接近，体形小，脂肪多，肉质滑润可口，依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木子。
黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花，猪腿腌制后，还要再经16个月以上的风干与陈年才上市。上好的黑脚猪生火腿“Jamón Iberico”毫无争议的是全世界最美味的火腿，丰润肥美，若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步。
当然，享受美味是要付出代价的，最便宜的黑脚猪生火腿一公斤也要上万西币。不过，也没人真能吃下一公斤，在塞维拉叫半份这样的生火腿其实只要花20块钱。更何况，离了西班牙，即使花上几倍的价格也不见能买得到了。
文章出处：阳光未来城
小金莹 said,
September 7, 2004 @ 11:45 pm
哇，你的blog上有这么多好吃的呀！既然我们的名字里面都有tail，让我们彼此连接吧：）
scorpioblue said,
September 8, 2004 @ 1:19 am
尾巴好，我是在安吉拉那里看到你的，就过来逛逛，果然大饱眼福哦：）
vivo said,
September 8, 2004 @ 5:05 am
我外婆也很喜欢烧这个菜的哎~以后等她做了我拍一张照片给你看哦~
au071 said,
September 8, 2004 @ 6:06 am
怀念家里的肉蒸蛋。。。
J said,
September 8, 2004 @ 7:59 am
为什么叫’猪肉滑’?
tulip9197 said,
September 8, 2004 @ 10:19 am
偶也做过的,但是显然…照片都不敢见人了…偶的实在是太丑了.:(
tail said,
September 8, 2004 @ 1:40 pm
to 金莹，我也早想这么说了。
to scorpioblue，安吉拉帮我宣传啦。哈。
to vivo，那我等着哦。
to au，自立更生，PS你今年回国否？
to J，家乡超市这么叫的，我觉得蛮好听，能想象猪肉大块的放进机器里，碎碎的从里滑出来。
to minmin，好吃最重要：）
au071 said,
September 8, 2004 @ 1:47 pm
下个月中回上海，不过才10天:D
angelchen_0 said,
September 9, 2004 @ 12:29 pm
馋着俺了，最不能抵挡蛋类食物
特别是猪肉蒸蛋！！
iread said,
September 19, 2004 @ 7:19 am
tail姐姐,你好,我在河南省南阳市,正好家里有鸡汤,就学来做猪肉炖蛋.卖像当然不如尾巴姐姐的好了,配色的香菜也不够新鲜.也没有雪莉酒,但是味道真的很不错啊!
口感十分的滑嫩,加上鸡汤的鲜味……哈哈，居然在家里获得了个满堂采。真的很高兴
这是我做的猪肉炖蛋照片
http://www.blogcn.com/user15/iread/upload/20049192021671686.jpg
http://www.blogcn.com/user15/iread/index.html
tail said,
September 20, 2004 @ 12:28 am
to angelchen，馋就做哦。这个很容易。。。。
to iread，MM河南的呀，我去过洛阳的，不知道离你那远不？
iread said,
July 16, 2005 @ 3:49 am
http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=12971&page=1#pid248735
现在我的照相技术是不是又有进步了？
：-）