菊花酥
在ROSS寻到个小称1.99刀，有盎司、克两种刻度。以后更方便，用不着每次算来算去。
马上做好了丑丑的菊花酥。方子参照克莱尔。
材料：
油皮：中筋麵粉143g、豬油55g、糖粉14g、水72g
油酥：低筋麵粉91g、豬油46g
豆沙馅 30g做法：
油皮：麵粉過篩築粉牆，豬油及糖放在粉牆中央用手揉勻，慢慢加入水拌合，最後與麵粉揉成糰，用力揉至表面光滑柔軟。醒30分鐘。油酥：麵粉過篩築粉牆與豬油拌勻即可(不要拌到黏手)。
1 分割後油皮包油酥，收口向下桿，再翻面捲起，醒5分鐘後再桿捲一次，醒20分鐘。
2 將皮桿圓，包餡，醒一下後壓扁桿圓，桿至約8-10cm，在平均切出12片花瓣，把花瓣扭轉至正面後將花瓣前端捏尖，放入烤盤中。
3 花心刷蛋白，沾黑芝麻，進烤箱。摸花瓣有酥鬆感即可出爐。
注意：
1 这种量可以做12个。整型不易，包馅时皮不易粘，要用力掐紧。
2 烤时可以不光烤一面，可在10分钟左右翻烤另一面。
这个方子做菊花酥的确不错。酥皮可以起层又不会象派皮一样很多油酥。可以一次做24个，装玻璃瓶中做小零食。
mago said,
October 13, 2004 @ 9:15 pm
哇你的称也太便宜了吧,我看到的都要十几块
J said,
October 13, 2004 @ 10:51 pm
谁说丑丑?我觉得很漂亮!
璀璨 said,
October 14, 2004 @ 2:26 am
我家的称很少拿下来用，被我放在橱柜最高的地方。。。。
crane said,
October 14, 2004 @ 3:21 am
哇，好想吃啊，好漂亮，怎么会丑呢
jessica said,
October 14, 2004 @ 9:58 am
哇咧，这个也能做？羡慕S我啦~~
湘湘alix said,
October 14, 2004 @ 6:17 pm
ROSS不是卖衣服的吗？最多卖卖香水。怎么还有卖称啊？
tail said,
October 14, 2004 @ 7:25 pm
to mago,碰得巧，我注意这种称很久了。以前都是5.99以上。
to J，crane，那一定要请你们吃几个。：）是我自己觉得不均，丑的。
to 璨，你买了新书，正好派上用汤。
to jessica，你天天在家也可以做，这类东西都没烟的烦恼。
to 湘湘，餐具，家庭饰品都有的。和TJMAXX一类的店。
tulip9197 said,
October 15, 2004 @ 10:15 am
尾巴啊,偶现在是越来越佩服你了,厨艺真是了得啊!
iread said,
October 16, 2004 @ 7:04 am
中国饮食文化的精髓就在于大师傅们看似随便的一个勺子在各个调料中舀来舀去，配方经常是适量，少许……就在这看似宽松的标准下诞生了各种不同风味，一个鱼香肉丝不同饭馆做出味道就大相径庭
西方厨房里听说天平都有，精确到零点几克
TAIL看来被同化了，哈哈……
不要忘了中餐的手艺呦
：-）
tail said,
October 16, 2004 @ 5:42 pm
to min，很多东西我才开始学着做。。。。。
to iread，你说得对哦。做中餐不用用称，但更讲究经验。大厨不用称也能知道手中拿了多少克。。。。象我们这种，还处在起步时期，象这种点心类，少了称真还不行。。。PS，菊花酥可是我们中国的传统点心哦。。不是西方人的：）