牛肉馅饼——烤
青蛙平时也不怎么爱吃肉，炖的排骨汤、烧的红烧肉等等都是把配菜扫光，剩半锅肉。但一吃水煎包、葱油饼一类就喊肉太少了，真是挑剔。
我琢磨这个牛肉馅饼有阵子。出来前家楼下有家小店烤猪肉及甜馅的，面更厚实，后来吃烦了就再没尝过。还曾在亚运村吃过一种很不错的，有点象墨西哥饼，很薄的皮，中间厚厚的一层肉馅，离现在都有10年了居然还记得它。
材料：
皮：牛奶60g，水60g，盐1/2茶匙，中筋200g，yeast1/2小匙
馅：碎牛肉100g，雪里红60g切碎，红萝卜1根打成细丝，蒜末少许
做法：
1 锅里放3汤匙油，下蒜末、碎牛肉炒断生，加入雪里红、红萝卜丝、盐少许、辣豆瓣酱2大匙、干辣椒1大匙，炒香出锅，放凉。
2 按顺序将皮的材料放入面包机做成面团。不要等面团做好，比正常面团少发酵30分钟。
3 拿出后将面团分成5份。稍擀面边，象包包子一样包好、压扁。
4 烤箱325度两面各烤10-15分钟。
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注意： 1 馅的盐不要放太多，豆瓣较咸，而且这种馅饼内馅多，多了吃着咸。汁不要炒干，饼中有汁面皮才好吃。 2 不能吃辣的人，干辣椒可不少。 3 我用的是宁记辣豆瓣酱，做这种馅饼真的不错。 4 面团要软才好包，所以水不要少。自己观察，适量加点。包时易粘，可在面板上多撒点面粉。 5 面团不要正常发酵，一定要比做面包少30分钟。发酵多了，做出来的面太松软，不好吃。 6 包好馅的面团最好不要擀，而是压平。擀面团，内馅很容易漏出来。 7 烤时烤盘上不要抹油，馅的油会自然渗到面皮中。 第一次做，担心面皮太硬。出锅后自己先咬了口，然后得意的拿给青蛙尝。评价比葱油饼好吃，有点咸，但给100+20分。20为自创分，哈。我吃了一个就饱了，青蛙吃了两个，速度和我一样快，叫都叫不住，好象有人和他抢一样。 |
切开后可以看到面团有少许发酵。另外底比面厚一点，包的技术不到家。
下次我打算换种口味，换个馅，再来把面团换成不发酵的。
yeti said,
October 23, 2004 @ 8:25 am
今早起来我又折腾照片颜色了,,,,,
我发现我把本本的屏幕往前仰,颜色就越来越冷,我平时都这么看的,习惯了,当我把它往后仰的时候,我终于看出了照片色度的偏黄,,,,,,,看来IBM的屏幕往后仰,才接近正常,,,,,,:(
现在我看你的牛肉冰黄澄澄的,照我以前看屏幕的角度来看,你这个饼颜色发白~
mago said,
October 23, 2004 @ 9:51 pm
不好了,我干了蠢事,我把我们家没吃完的火锅倒了,结果……toilet block…….
radish said,
October 23, 2004 @ 10:20 pm
流口水，我最喜欢吃馅饼了：）我好想用你的这种饼皮，然后加鸡蛋黄花香菇菠菜之类的素馅，不知道会不会好吃。今天我去摘苹果了，最近一定要做很多苹果点心：）
tail said,
October 24, 2004 @ 8:37 pm
to yeti, ：）
to mago,现在怎么样？
to beibei，我也打算下次吃素点的，就怕青蛙叫。我都不明白他怎么这么喜欢饼里放肉。我等着看你的苹果派。。。