黄桥烧饼
打印了一本点心、小吃的书。昨晚让青蛙点食谱，决定了今早吃黄桥烧饼。青蛙说武大郎当年卖的多半就和这烧饼差不多了，我觉得差太多。企码我这个做的人再丑也没丑到武大郎那样吧。
Yeti介绍我地址的。leiessen扫描的，现在她已经扫了三本书，本本精彩、实用。Yeti说她是雷峰，我完全赞成。非常感谢leiessen。
材料：
皮：水 125cc，中筋250g，泡打粉2.5g，yeast 2.5g
软酥：中筋20g，油12g调均即可。
馅：猪板油 20g，火腿末15g，葱花15g，红萝卜30g
糖水：蜂蜜3g，温水20g调均即可。
做法：
1 将水热温少许，按顺序将皮的材料倒入面包机中，做成面团，发酵时间减为30分钟。
2 将馅料切碎混合，加入盐2g、糊椒粉少许、辣椒少许。
3 将面团揉成条状切成10小块，揉成长条形。
4 将小面团压扁擀成约0.5cm厚的长片，抹上软酥。
5 卷拢，再次压扁，擀成饼皮。
6 将馅放入皮中，利用手的虎口包好、压平。
7 在饼面上刷上糖水，拍上芝麻。
8 入250度烤箱烤约30分钟即可。
注意：
1 我减少了馅中猪板油的量，增加了红萝卜。
2 糖水原用的麦牙糖，我没有，改成了蜂蜜。
3 烤的时间大家可以注意下，一般金黄色即可，我没认真算，只大概瞧了下。
4 我加了少许辣椒粉，原方是没有的。
我做的量两人吃早餐有余。我吃了三个，青蛙吃了四个。书上说此饼的特色是：“酥松层次，芝麻飘香，馅鲜不腻”，青蛙吃后评前两个我做得非常好：酥松层次，大家可以看我掰开的图片，的确层次很不错，和酥皮点心又不一样，有些发面的感觉在其中；芝麻飘香，芝麻在烤时早早就能闻到非常诱人，恨不能马上拿出来吃。
最后的馅鲜不腻，青蛙说做得不大好：不应该加红萝卜；用了小香肠而不是火腿这样代替味道差了些。咬上去感觉不够正宗，需要努力改进下。
给我打88分。我说不是三缺一吗？那不是70分？青蛙说怎么也得多给的，就是吃不了，拉肚子也得给点分嘛。
晚上青蛙在二楼打电话给我，其实我们一楼二楼随便轻轻讲句话也能听到。很神秘的在电话里小声说：“告诉你，我发现了个秘密：大象和我一样是夜猫，别看它白天竖在那不动，一到晚上它就活泼了，游得飞快。”“那我开始叫它青小蛙，企不是正好？”
seven said,
November 7, 2004 @ 1:47 am
你们真有趣，哈
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Re seven by tail
无聊男对无聊女。。。
璀璨 said,
November 7, 2004 @ 7:26 am
这个。。。这个。。。这个无敌了。。。。。
料有的我都没看懂。。。。研究一下我也要做
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Re 璀璨 by tail
我发份给你，慢慢研究。。。
yeti said,
November 7, 2004 @ 10:12 am
你抢先了,呵呵我也打算做这个吃~LG最喜欢吃烧饼,他说他是农民伯伯的胃~
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Re yeti by tail
你家那位还好啦，青蛙基本只吃中式。
paprika said,
November 7, 2004 @ 10:16 am
Good job!
I often replace 麦牙糖 with Barley Malt,which I got from Whole Foods store. You have one in your city, right?
By the way, do you mind sharing a PDF copy of Leiessen’s work with me? Those are very practical recipes…
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Re paprika by tail
barley malt 是甜的吗？代替时用的量是不是一样。
我这里有一家的，如果可以，我也拿来代替。免得吃了长胖。。。
yeti said,
November 7, 2004 @ 10:36 am
不过其实正宗的黄桥烧饼，咸味的应该是椭圆形的，圆形是甜，这个在南方很讲究，那本书好象是北方人写的．
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Re yeti by tail
嗯嗯，你说得对，的确是一种椭圆形，一种圆形的。主要是为了区别。
好象不同的店，做法不同。有的是咸椭，甜圆。有的是咸圆，甜椭。
嘿，你这一说，下次我再做就要做不同的啦。
J said,
November 7, 2004 @ 11:46 am
做这样的烧饼通常要花多少时间啊?我很想照着做做,可又怕没时间…
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Re J by tail
和好面后，大概还要90分钟做，烤30分钟。
yaya said,
November 7, 2004 @ 4:38 pm
尾巴，我能有一份你的 PDF copy ??
thanks .my mail: hahacfo@yahoo.com
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Re yaya by tail
没问题，已经发给你了。
yaya said,
November 7, 2004 @ 10:27 pm
tail, i got it, thank you so much.
by the way, i appreciate her work too.
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Re yaya by tail
:)
paprika said,
November 7, 2004 @ 11:41 pm
Barley malt is sweet and I use it the same as honey. But, barley malt is different from other sweeteners, such as table sugar, honey, maple syrup and molasses. Because barley malt has about 40% in complex carbonate while other sweetners are almost 100% simple carbonate. Complex carbonate takes longer time to absort in your body and so it is supposed to be a good choice for weight-losing.
But, it is a lot more expensive than honey or sugar; and i find it too sticky to work with.
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Re paprika by tail
泡打粉是不是就是carbonate？
蜜里面也含很多？我一直有早起喝蜜的习惯。我也喜欢用蜜代替糖的。
下次我会去WHOLE FOOD找找。谢谢。
lydiadou said,
November 8, 2004 @ 2:13 am
很不错，我在这里潜了很长时间，第一次给你打招呼，我也要我能有一份你的 PDF copy 。谢谢了
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Re lydiadou by tail
我又多知道一位TK者喽。：P
食谱已发。
Green said,
November 8, 2004 @ 11:13 am
你好，
《生活在美国》的姐妹们的主叶，我每天必看的就是你的网，因为我可以在厨房花几个小时看着你的菜谱解解馋！
我试着在你的留言板上留言，因为想要你的菜谱，可不知为啥我写的都是乱麻！
谢谢你的网叶，我还会每天都看的！
祝好！
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Re Green by tail
我看到了你的留言，食谱已发。：）
也许你能试着做一做，不能光眼睛舒服了，嘴会有意见的。
taotao said,
January 30, 2006 @ 11:05 pm
你好，今天在网上偶然发现了你的网页，一下子就被吸引了，看了一篇又一篇，我也是一个烹调爱好者，我能也得到一份你的 PDF copy吗？先谢谢
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Re taotao by tail
不好意思，因为这个PDF文件太久了，我打印后没有留下电子版。
欢迎你常来逛，以后大家可以常交流经验哦！！
chuyyi said,
February 4, 2006 @ 9:14 pm
我做了,汇报一下:
1.
我的馅是用叉烧肉和白萝卜调的,加了点老干妈,味道还满好的,这样咸的馅一共做了9个,圆的.因为调的少了,所以剩下的做了6个甜的,椭圆的,包的豆沙.我觉得没萝卜丝的好吃.豆沙是我自己抄的,所以有点干了.
2.
偶妈一开始评价很高的,可是听说这是黄桥烧饼,她就说不对拉,她说黄桥烧饼应该是一层一层的,从里面到外面都是脆的.有点类似上海的另一种点心:蟹壳黄那样.
3.
我的芝麻裹的不是很牢,出炉往外拿的时候,就抖下来一些,还有吃的时候,还要接一下,因为一边吃咬会一边往下掉哈.
4.
尾巴你的层次看上去比我好,”第5步”应该是做了不止一次.偶就做了一遍卷笼压平,然后就直接包了,所以层次没你丰富.
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Re chuyyi by tail
看来我做得也不正宗哦，我虽然有层，但没有每层都脆，里面的象发面是软的。
芝麻我也掉了不少，你粘前先刷层水，会粘得比较多哦。
chuyyi said,
February 6, 2006 @ 10:05 pm
刷拉,我也没有麦芽糖,听你话刷的蜂蜜水嘛
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Re chuyyi by tail
想看看你做的样子了哦。。
chuyyi said,
February 7, 2006 @ 10:50 pm
没有拉,偶就没拍
另外偶也没买到白芝麻,偶撒的是黑芝麻,就这个样子拉
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Re chuyyi by tail
我想还是得用手压压粘后的芝麻。。：P