素鸭
事情多时，怎么干都没得完。于是索性放着，什么也不干，却也无聊。和Jessica说起，有共鸣。约了下午去她家拷MP3。我的移动硬盘很小气，只让进，不让出。把Jessica的歌全DOWN过来，等到她想把我的搬去时，居然不行。结果Jessica只能望着那些喜欢的歌曲掉口水了。
素鸭的方子早在去年就存下了，餐桌上一直没轮上它的号。这道菜参考私房里大沙锅的，是她的一道经典菜，做得好的远看就象一层鸭皮，试过的都说味道很好。
材料：
腐竹1包（片型），香菇10个，葱1根
做法：
1 将香菇泡发，至水变深色。
2 用香菇水加生抽、糖少许调到自己喜欢的味烧开。香菇切碎成末。
3 将泡软的腐竹泡入水中浸透，中火煮3分钟。
4 用整张腐竹做皮，成长方形包入香菇末。再用两张腐竹包裹成长方形。
5 大火蒸3-5分钟。
6 锅放放油用中火煎至两面金黄、略干。
7 用泡后剩的香菇水、卤水加剩下的香菇末、葱烩片刻。
8 放凉后改刀装盘。
注意：
1 第3步可以不煮，只是浸透。我想多入味，所以稍煮了下。还加了点辣椒，尝起来淡淡的感觉到一点辣味，再试却又没有了，非常吸引人。
2 香菇可以不切末，不放素鸭内。只是在最后烩。我想加点馅，所以切末加里面了
3 包时左右两边往中间折，象叠被子一样。并且象折扇子一样从上往下叠一道，再从下往上叠。要小心，腐竹易破皮。
4 煎的这步也可以炸，中火炸到看着较干即可。
5 做好的素鸭不用拿出来，可以泡在水中直到吃。这样较入味。
6 我用水烩后，把香菇末、葱另外烩了会，吃前淋在上面的。
下面的图是我淋汁前拍的。
绝对好吃的一道菜。我和青蛙没有吃饭，就吃了剩下的三个黄桥烧饼和这碗素鸭。咬起来外皮脆脆的，内里软软的。待客时做这道菜非常好，一来凉吃可以提前做，二来摆上桌卖相很棒。
青蛙的脚被蚂蚁咬了，是真蚂蚁，不是家中那鱼缸里的。这个月来，大门有个小缝，于是有蚂蚁爬进来，就算我吸了尘，把家里擦干净，放上蚂蚁药，还是会有少许爬到门附近来。
其实之前我也被蚂蚁咬过5、6次。所以青蛙很激动的告诉我他被蚂蚁咬了时，我还稳如泰山的继续BLOG。直到昨发现脚肿得象个包子，我才明白，原来体质不同。
临晨两点，给青蛙熬了花椒水，做了热敷。今早观察脚已不红，前部稍有消肿。但走了一天下来，又肿回原样了。谢谢西瓜的帮助，今晚继续跟蚂蚁搏斗。
璀璨 said,
November 8, 2004 @ 11:52 pm
简直了。。。能把腐竹做成这样。。。。。什么味道
？甜的？
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Re 璀璨 by tail
嘿，你和我一样以前都没吃过。
它是咸的。我做的偶尔感到点辣。
lydiadou said,
November 9, 2004 @ 2:52 am
受到了，谢谢你呀，今天又看到这样的菜，可以还要去食堂吃饭，难过呀
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Re lydiadou by tail
不客气。
其实我每隔一段就会想休息下。如果有食堂，我会很喜欢的。：P
小洛 said,
November 9, 2004 @ 6:44 am
这个的确好好看啊!
真让人动心…..呜呜~吃不着.
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Re 小洛 by tail
一直不知道你在哪里。城市有这个吗？我以前都没听过素鸭。
radish said,
November 9, 2004 @ 7:27 am
亲爱的，这可是我最喜欢的菜式呢，每次去上海菜馆，必点。请问腐竹是干的那种吗？因为有的腐竹是一大张平平的样子，有的是皱在一起的一根。你用的那种。我一定要做啦，好喜欢
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Re radish by tail
我没见过这个，在外面。这个到底是看着象就可以了，还是吃也有所相同？
是腐竹片。我还特地写了，看来写得不清。我改下。嘿。
seven said,
November 9, 2004 @ 7:56 am
经常见到素鸡素鸭，是因为吃起来真的有那样的味道，还是外型和颜色看起来象的原因呢？
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Re seven by tail
我也不知道味。。但看起来肯定是象。
dinosaur said,
November 9, 2004 @ 10:25 am
经常看你的网站,照片很诱人的说^^
想请教几个问题,用什么样的照相机和什么拍照注意点可以出品象你们家这么漂亮的宝贝呢?:P
能否在每个食谱后附上详细的材料说明,比方说这个素鸭,究竟应该用多少酱油和糖呢?没有详细的说明,我们初学者可能就只能望梅止渴了, 也就分享不到乐趣了….cry….
真的很希望能看到详细的用量,好让我们这些小虾米也尝尝鲜~~~~^^
p.s我想要那个你说的什么食谱,可以吗?已经在上一篇文章后留言了,谢谢你哦.:)
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Re dinosaur by tail
我不是拍照的高手，所以我还真不知道用什么样的相机及怎么拍。我只是按自己看着比例、光、结构不错就拍了。我想拍时应该注意下光线、角度吧。
因为你说常来，我想你注意到了我前阵子都有写明调料的用量。我之所以又开始不写，是因为我不喜欢用匙这种方式写中式食谱。中国菜其实是变化很大的，不象西式点心。同一个菜改变调料可以做出不同的口味来，却并不失败，所以中国的大厨也常会说少许盐，适当的糖。再来个人的口味不同，象我偏咸，青蛙偏淡，常会出现我觉得盐放少了，而他觉得正好的情景。我想，你可以多做几个菜，就能大概掌握简单调料的用量了。：）
食谱我已发给你了。但所有HOTMAIL邮箱因为空间小的都被退回。
jessica said,
November 9, 2004 @ 10:39 am
天，还会这一手哦？早知道昨天一起带一点来嘛
以前这个我不稀罕吃，现在是想吃也吃不到喽~~
今天早上啃两豆沙包，也跟椰丝包一样好吃！！:D
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Re jessica by tail
昨我带了呀，就在我肚里。哈。。
Cissy said,
November 9, 2004 @ 11:07 am
啊！！！我最最喜欢吃豆制品！！豆制品里最最喜欢素鸭素鸡啥的！！！杭州的知味观有超级好吃的素烧鹅：）
为什么我在这里都买不到腐竹什么的：（
太想不通了。。英国太土了。。
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Re Cissy by tail
我也同样喜欢豆制品，腐竹是我非常喜欢吃的。
不知道素鸡是什么样的？怎么做？我以前都不知道素鸭素鸡。你这么了解，那下次一定请我吃杭州正宗的素鸭啦。
别着急，去中国人在英国的BBS问问，我想英国也有中国店吧。
mago said,
November 9, 2004 @ 11:45 am
佩服的五体投地,素鸭都能做出来,中国商店里都卖的好贵呢
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Re mago by tail
你是说中国餐馆吧？别说中国超市有现成的卖哦。
KANO said,
November 9, 2004 @ 12:17 pm
看着就觉得很好吃~口水都要流了
改天试试看~~
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Re KANO by tail
：）
paprika said,
November 9, 2004 @ 3:18 pm
For skin rashes from ants bites, try Hydrocortisone cream. It is an over-the-counter cream and applies directly to the skin. It helps relieve the itching and the swelling. I used it before for the same reason.
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Re paprika by tail
谢谢。抄下了。
au071 said,
November 9, 2004 @ 3:20 pm
诱人啊,我们着破中国店只有一根根的腐皮:(
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Re au071 by tail
去迈阿密时多买点，这东西不会坏，而且吃得快。
这个好象是你们上海菜吧。我以前还从没吃过。
yeti said,
November 9, 2004 @ 3:39 pm
南京的素烧鸭是很有名,在素菜馆子每天都排队购买~
我从小吃到大!
亲爱的,这个做的样子很棒~
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Re yeti by tail
难得你表扬一次，我真是美滋滋哈。
不知道我做的味正不正。我只知道好吃。却没得比较。
au071 said,
November 10, 2004 @ 6:34 am
周末去芝家哥买:)
12月底和JESSIE同学来HOUSTON和SAN ANTONIO玩:)
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Re au071 by tail
等着看你做的。
yeti said,
November 10, 2004 @ 6:58 am
我难得表扬吗？
是你记错了哦，我一直夸你最厉害最能干最聪明！！！！！
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Re yeti by tail
其实我是最不谦虚。。。：P
yeti said,
November 10, 2004 @ 6:59 am
一不小心没说完，就贴上去了！
我天天来你这看，跟你学习，你是师傅的说~
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Re yeti by tail
我俩还能说谁是谁师傅？你教我的东西太多了。我们是一起从烧开水开始学。。。