五香芋头糕
青蛙自己在中国店买回三个芋头，问他打算怎么做，却回答不知道。可怜的芋头就被我又蒸又煎的虐待了。
早就想吃这种糕点，没寻到米浆的配方，也不想花太多时间自己实验，迟迟未动手。leiessen的书正巧有详细的配方，拿来一用。
材料：
芋头500g，大米粉250g，盐5g，糖3g，五香粉1g，胡椒粉1.5g，水500cc
做法：
1 将大米粉装盆中，加入水200cc调成面浆。
2 将芋头切丁。
3 2/3的油锅烧至六成热，将芋头倒入，炸至皮焦。
4 300cc水烧开，加入盐、糖、五香粉、胡椒粉烧至容入水中。加入米浆搅拌均匀。加入芋头丁，二次搅拌均匀成半熟米糊状。
5 将盘子刷层油，装入做好的芋头米糊，压平。
6 大火蒸30分钟，放凉。
7 将盘上加一大于盘口的容器，倒扣出糕。切成形状、大小合适的片状。
8 平底锅放少许油，下糕片煎至两面金黄。
注意：
1 这里使用的是大米磨成的粉，既不是面粉，也不是糯米粉。
2 我喜欢胡椒味浓点，多放了些，减少了糖及去掉了味精。调料可以根据自己的喜好调整。
3 炸芋头丁时，芋头是不会变成金黄色的。可以注意下棱角，棱色变成浅黄色时，基本就炸好了。
4 方子中将保鲜膜放在盘中再加芋头糊蒸，这样拿出时方便。我不喜欢这类膜和食物直接接触，所以没用。也很方便，倒扣后如果不掉，可以在盘底轻轻敲下，一般就掉下来了。
5 切片是最麻烦的。糕非常的粘手，抹油的效果也不佳。可以看出我做出的边沿不太整齐，就是这个原因。不知用线拉成片会不会好些？此方法我过后才想起，没有用上。
6 也可以不煎，蒸出后直接吃。
吃上去酥软的，很不错。它的做法和口感和土豆饼有点相似，但大米的味道比面粉来得适口，让我想将面粉换成米粉做次土豆饼。如果喜欢芋头，可将数量可以增加100g左右。选上一块芋丁多的时，感觉芋香弥漫，幸运极了。
因为切时粘手，所以觉得做起来比上次的黄桥烧饼要麻烦点。
蚂蚁、大象好象瘦了。猜测是因为现在只喂食以前的二分之一，这样的好处是水中清洁，排泄物也少。我担心它们会饿死，想多喂些。青蛙不肯，说人不也减肥少吃的，也没见会饿死。我们不能让蚂蚁、大象跟美国人一样发展，它们要象我俩这种中国身材。
radish said,
November 10, 2004 @ 7:33 am
又是我的最爱，而且你做的好像是素的，这样我就可以吃啦。在广式早茶店里，都有腊味，所以我已经很久没吃了。怎么办，尾巴，你又在我已经长到不行的waiting list里面一直添加
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Re radish by tail
我没有腊肉，而且我不吃腊肉的，所以只好做素的了。
快快解决LIST，我这不也是在解决我的LIST嘛。嘿。。
jessica said,
November 10, 2004 @ 9:04 am
这是甜的还是咸的啊？
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Re jessica by tail
这个是咸的。我今晚又没看比赛，9点半才想起来。
crane said,
November 10, 2004 @ 2:55 pm
我也最喜欢什么芋头糕萝卜糕了，姐姐这个太折磨我了，我要回家！回广东吃个够！^^
姐姐下面那个素鸭做得真不错！好吸引
对了，我也觉得leiessen她真的是雷锋！她的书我也收了好几本。
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Re crane by tail
你回去多久？可以吃个饱了。
书我也发了份方便打印的给你。我想应该早两天问你妹儿，害你又费时间去存了。
璀璨 said,
November 10, 2004 @ 7:09 pm
大米粉是什么？我觉得你说得好多术语我根本不懂。。。。
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Re 璀璨 by tail
大米磨的粉就是大米粉。呵。
象我一样，人胖了也就懂了。。。：P
iread said,
November 11, 2004 @ 5:48 am
TAIL我遇上麻烦了，你的邮件我收到了，但是打不开，已经改回PDF了，但是提示说可能经过邮件附件发送后没有正确解码。这该怎么办？别人的情况如何。打开正常吗？
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Re iread by tail
你收到的不是PDF吗?如果不行,我明天处理新的时会再发份新的到你GMAIL中.
happykano said,
November 11, 2004 @ 4:01 pm
尾巴你太强了，这个冬冬都自己做，一般我要能在中国店里买到的东西就不自己做了
不过，我是比较喜欢吃有腊肉的~
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Re happykano by tail
这东西我今天过年就想吃,这会又要新年了才做.:P
腊肉可买不到哦.这个正宗的好象是要放的,可惜我是不吃腊肉的.