尾巴的巧克力盒

孜然排骨

November 10, 2004 at 11:40 pm · Filed under Cooking, 岁月点滴, 中华美食 · Visited 2223 time(s)

近两天网络老出毛病，时常断。周一时看到Time Warner有人在APT里修理宽带，难道美国也有年底整修一说？

我和青蛙都爱吃孜然，似乎这东西有提神神醒脑的作用，但更多是说听多了不益健康。于是努力少做，少吃。这道菜做得好时，入口酥软，肉嫩多汁，香而不腻。
孜然排骨

材料：
小排骨400g，大蒜4瓣切丁，姜小块切丁，香菜50g洗净切段

做法：
1 小排骨加料酒4汤匙、酱油1茶匙、盐少许、油1茶匙腌一晚。
2 1/2锅水烧开，下排骨2分钟左右，捞起去浮沫。
3 锅里放油，比平时炒菜多点。烧至8成热下蒜丁、姜丁、小排骨，小排骨炸至水干，排骨成金黄。
4 加少许盐、孜然、干辣椒、酱油翻炒至出香，加香菜。
5 关火，用余热将香菜翻均。

注意：
1 我想腌至小排骨入味，又想去血水，所以腌后又飞了次水。如果在国内，可以不要第二步。
2 排骨一定要炸去水份，这样才好吃。
3 孜然要比干辣椒放得多，这样辣椒才不会盖过孜然的味。这里和第炸干是关键。
4 香菜不过炒过头，难看也不好吃。

最好吃的并不是这种小排骨，而是寸骨。广东蒜香骨、无锡酱排骨和两糊孜然寸骨是中国三骨，可见孜然寸骨的美味。只可惜我是无法买到寸骨这种美食的。想起以前在家时，老妈常在菜场买到新鲜的寸骨，开门就说：“快来看看我今天给你买什么好菜了！”而我从未和她说过我喜欢吃寸骨。

老妈做的孜然寸骨是一绝。火候掌握得正好，咬上去外酥内软。孜然和辣椒配得比我好，是我喜欢的超辣口味，辣得我开不了口还一个劲说好。虽说辣吧，孜然味却没被盖去，做好后一闻就能感受到孜然那诱人的飘香。

昨晚一梦：家乡变成了水城，象威尼斯一样使用船只充当交通工具。爸妈还没搬，住在我离家时那个住了8年的地方。我坐在船上叫船家往那开，却被告之下坡水急，不能去。我非要，结果船就往下冲去，速度快得要翻船了，梦也醒了。梦里我还是没看到家。

醒来时想，家里那条路虽说是下坡，可如果成了水城，哪还有上、下坡之分。我是想家了吧。