蓝蟹来了，辣子鸡靠边
原本腌了鸡，结果青蛙办事路过中国店，看到活灵活现的蓝蟹。挑了四只很凶的回家，其实应该挑腹部那块是圆的，这样才是母的，有蟹黄。可惜当时两人太兴奋，居然完全忘记了。
我俩都不会处理螃蟹，商量后决定打电话给老邓。至今我还记得在他们家吃的第一顿干锅蟹，那是我来美半年多吃得最美味的一顿。
老邓把螃蟹弄晕的方法真是很好笑。我就想自己真笨呀，这么聪明的方法居然没想到。烫的时候，螃蟹们来回抖动，我和青蛙在旁边觉得特好笑。完了，我说，咱们都太没爱心了。第2步开始是老妈教我的，出来前老妈特地叫我去看她弄，结果我觉得过于血腥，只听她说了，完全眼睛就没看她手中的螃蟹。今天就把老妈的话一步步重复遍给青蛙，没想还真灵。
香辣蟹
材料：
蓝蟹4只，大蒜、姜若干切大丁，葱3根切断，火锅底料半袋，啤酒1瓶（7OZ）
处理：
1 水池装满热水，将螃蟹倒入，过一会螃蟹就晕了。这样就能处理，不会被夹到手。
2 将螃蟹翻到腹部，打开尾部的小壳，然后将螺丝刀插到螃蟹左右两边的小缝里往上撬下，螃蟹壳和下半部分就松了。用力一扳就分开了。
3 去掉内脏及其它不吃的脏物，用刷子将剩下的壳刷干净。
5 将洗净的螃蟹切成四块。
做法：
1 将切好的螃蟹用少许蒜、姜、葱、啤酒腌10分钟。
2 锅里放油大火烧至6成热，加入剩下的蒜、姜炒至油升到8成热，加入火锅料。
3 当油温再次8成热时，下螃蟹翻炒至蟹壳变红。
4 加入干辣椒、盐、剩下的啤酒，烩至啤酒烧干。
注意：
1 烫时最好用开水，螃蟹不会被烫熟。
2 蒜、姜要比平时做菜多放，我放了平时的两倍。特别是蒜对普通的蟹能去味，象蓝蟹属于海蟹、11月也个大肉多所以不算腥。
3 一定要大火爆蟹，最好是下蟹一下就变红。我的火候还不够。
4 啤酒对入味很有帮助，如果不放蟹的原味更浓，放了蟹身的肉更有辣味。
5 火锅料也可改成普通的盐、花椒、酱油、麻油等调料，这样做出来更漂亮，味没这么浓，是另一种风味。
青蛙要吃香辣蟹，我想吃点蒸的。于是另外弄了只。
蒸蓝蟹
做法：
螃蟹洗净后大火蒸12分钟，如果个头小8分钟即可。
调料：
1 蒜、姜切末。
2 锅里放少许油烧热，下蒜、姜末炒香后加少许盐、酱油、麻油、辣椒油、醋、葱。关火，翻均。
注意：
蟹不要蒸太久，久了肉不嫩。
青蛙嘴里长了个泡，便宜我吃了3个，饱了，饭也不吃了。这次我特地放了三大匙辣椒油，辣得自己狼狈不堪，边跟青蛙说：谁要是受不了这个辣就别说自己是湖南人啊！这个恋爱的人不要一起吃，破坏形象的！
原谅我今天如此啰嗦吧，我现在还在回味那辣爽爽的感觉。
阮阮 said,
November 12, 2004 @ 6:19 am
口水直流。
偶甚为喜欢蟹呀。真是好吃。
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Re 阮阮 by tail
同好。感觉买少了。：P
璀璨 said,
November 12, 2004 @ 7:39 am
我觉得我上次做的那个香辣蟹看着比你这个颜色深。。。。显得辣。。。。
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Re 璀璨 by tail
太黑了，拍出来不好看，我把辣椒弄旁边去了。
说到吃辣，我觉和你以后别说自己是北京人，湖南人好了。
davidandmin said,
November 12, 2004 @ 10:40 am
两个字–”残忍”!
还是两个字–”美味”
嘻嘻^_^
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Re davidandmin by tail
你那有抓没？
mago said,
November 12, 2004 @ 12:28 pm
香辣蟹?
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Re mago by tail
：）
iread said,
November 12, 2004 @ 11:40 pm
这次到GMAIL的信可以打开了，谢谢了，不过我目前对面食还是一窍不通（除了擀饺子皮）
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Re iread by tail
不客气。很多东西我也没做过。
vivian said,
November 15, 2004 @ 1:33 am
清蒸的时候我朋友跟我说，不用杀，就直接蒸。残忍吧？？！！
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Re vivian by tail
呵，看来螃蟹真比其它动物更可怜呀。
叶子 said,
April 17, 2006 @ 9:43 am
我的老家在一个海岛，常年都有很多新鲜的虾蟹，所以从亲戚和长辈处学到最多的就是海鲜的做法
我发现你在处理螃蟹时把螃蟹弄晕这一步并不太科学，因为螃蟹先用热水烫后再处理、烹调。相当于对螃蟹进行了二次加热，会是螃蟹鲜甜的味道流失。
我们当地人最常用的办法是拿牙签往螃蟹眼睛处扎入，因为那里靠近螃蟹的内脏且壳最薄容易穿透，就可以直接把螃蟹在瞬间扎死。然后再进行其他处理
如果是清蒸的螃蟹尤其要先弄死，因为蒸汽慢慢上来时活的螃蟹会乱扑腾容易把几个脚弄断了，影响食物最终的视觉效果
：）
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Re 叶子 by tail
谢谢。。
我也明白用热水烫海鲜是破坏了肉质的鲜美。。主要是我真不敢自己去扎它们。：P
你说的扎眼睛是从螃蟹的上面扎吗？因为我妈妈告诉我把螃蟹翻到肚上子扎肚子上面一个洞。不知道是不是有两种方法？
以后想吃什么海鲜就请教你哦。。因为我自已一直喜欢吃水产，但因为不拿手做，所以不太敢买。
叶子 said,
April 19, 2006 @ 7:50 pm
：）
是眼睛跟蟹壳的连接的凹陷处，尽量深得往里扎（也相当于眼窝）
你所说的扎肚脐的方法也可以，不过肚脐处的壳比眼窝的要硬很多。相对来说眼窝处比较容易下手
说请教不敢，我也只是了解点皮毛罢了。要知道一年前我连饭都不会煮的，之后自己单独住了才开始学厨。还有很多要向你学习才是
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Re 叶子 by tail
我觉得煲好汤，发好面，做海鲜是最难的三样哦。。。
前面两个起码知道吃，海鲜有些是真的吃都不知道怎么吃。：P