轻乳酪蛋糕
趁着青蛙不在家，做些我吃、他不吃的食物，比如轻乳酪蛋糕。
蛋糕质地细腻、湿润。的确是象爱厨所说吃上几块也不会腻人，并且看似麻烦，要成功却不难。
材料：
A. 原味奶油乳酪（plain cream cheese）一小盒（約226g / 8 oz.），鮮奶油50 c.c.，牛奶100 c.c.，奶油80g。
B. 玉米粉或太白粉25g，牛奶50 c.c.。
C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉10g，工研醋（白醋）1小匙。
另需：蛋黃138g（約8個），酥油與麵粉適量。工具：
手提電動攪拌器，橡皮刀1支，圓形8吋實底模1個，濾網一個，烤盤紙1張（裁成模型底部形狀），比模型大的平底烤盤1個。做法：
1. 將A.料隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開，有一些小顆粒沒有關係。
2. 拌勻B.料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻，然後用濾網過濾，此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開。烤箱預熱至150 C/ 300 F。模型底部鋪上一張烤盤紙，邊緣抹酥油、灑麵粉備用。
3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡，然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。
4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻，只要拌勻即可，不要過度攪拌。
5. 將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水，高度約模型的3/4左右，整個放進烤箱烤約25分鐘，表面上色之後，降溫至125 C/ 260 F，繼續烤約1小時。用竹籤插進蛋糕，不黏即可取出待涼。涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。（或者先冷藏冰過之後再脫模也可以）by 爱厨
除了爱厨，我还参考了KO的。在最后的面糊中加入了1/2汤匙柠檬汁，烤出来更香，吃起来也不会那么腻。失败的地方是侧面的烤盘纸没铺好，只好拿掉，结果蛋糕烤好后粘着，拿出来时都毛了。
青蛙不在家，于是没人提醒我时间。等我看完电影，发现已多烤了30分钟。结果就是表面成了脆脆的软饼干，很失望。
早上吃时却非常喜欢这层薄薄黄黄的软饼，考虑下次铺在大烤盘中做块大的来吃。
青蛙回家了，中午打电话回家说不知道吃什么，因为想吃米饭了。烤了排骨、炖了海带汤、炒了剁椒芽白、留了酸包菜。不多说了，我也两天没尝米饭了。
dd said,
December 3, 2004 @ 12:43 am
尾巴，我看了你所有的文章，觉得你是我见过的最棒的妹妹，还把你的主页介绍给我老公看，用我老公的话评价你：“黄蓉也不过如此吧”。
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Re dd by tail
谢谢，夸得我飘在云里了。：P
璀璨 said,
December 3, 2004 @ 7:01 am
。。。。我也想吃。。。
還有。。。
我也想當黃蓉。。。。
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Re 璀璨 by tail
我觉得TAKU蛮象郭靖的，总是让LP欺负着。。至于你象不象黄蓉，哈，可以问下郭靖。
paprika said,
December 3, 2004 @ 9:56 am
I cut down the eggs to 4 and it still works. Eight yolks are just scary to me
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Re paprika by tail
有机会我再试试，我看着也有点吓人，后来心一横，反正我难得吃一次，就这样吧。：P
seven said,
December 3, 2004 @ 1:22 pm
我是当不了黄蓉了，我做饭实在没有天赋（终于找到个不容推翻的理由）。
这几天净看见有人做轻乳酪蛋糕了。我什么时候也能尝试一这种复杂一点的食物。。。。。。。
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Re seven by tail
还是当七公爽啊？不用做，也有得吃。
KANO said,
December 3, 2004 @ 3:12 pm
好复杂的做法啊…………
我一般只做最简单的那种cheesecake
http://bbs.ouroad.org/kano/index.php?showtopic=4
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Re KANO by tail
这个写得是麻烦了些。做才发现其实蛮简单的三步而已。
为什么你给我的看不了图片？
25 said,
December 4, 2004 @ 8:39 am
偶
对偶他一回来你就要继续中派了偶.
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Re 25 by tail
我要再做两次，让他饿着，看他吃不吃！
小金莹 said,
December 4, 2004 @ 10:35 am
实在是……让人看了就觉得无比幸福的照片和食物阿，黄姑娘；）
我爱SUNNY said,
October 21, 2005 @ 9:46 pm
俺昨天也照此学做一回,虽然味道不错,可在烘烤时蛋糕膨胀得挺高,烤完后,温度一降立马就回陷了,好难看哦.晕!
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Re 我爱SUNNY by tail
这个蛋糕我做的次数不多，因为自己没遇过什么问题，所以也不了解为什么会回缩哦。
我的这个图片不是很准确，因为象我写的，我多烤了几十分钟，所以表面变得脆脆的了。
正常的应该象爱厨图片上的一样，多少有点回缩是正常的。你看看是不是这个样子
http://www.euphocafe.com/dessert_west/cake_07a.jpg
如果是，那就正常。如果回缩特别厉害。我推荐你去爱厨那问问她。
我爱SUNNY said,
October 23, 2005 @ 7:07 am
亲爱嘀,谢谢!