湖南剁辣椒
剁椒的制作并不复杂，但我在家时只吃不做。第一次做时，不但辣椒切得很大块，而且没两天就霉了，被青蛙嘲笑了好些天。挂电话回家问老妈，详细记下来，终是把这爽口的感觉做了出来。
材料：
尖辣椒，姜小颗，盐
玻璃瓶，厨房纸
做法：
1 将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水。
2 将辣椒切条，然后剁碎，约为小手指甲大小即可。
3 姜去皮、擦干、切片。
4 将剁好的辣椒、姜片加入盐用匙拌均。
5 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，加两层保鲜膜，盖密。入冰箱3-7天即可食用。
注意：
1 一般挑选红色的尖椒作为原料，并且选偏辣的。我买不到这种尖椒，所以选了图上这种，味道还不错。
2 墨西哥人有一种做调料的切象铲子，非常象湖南人做剁椒用的。如果能用这种工具当然更好。也可使用搅拌机将辣椒打碎，但我不推荐此方法，做出来的剁椒太碎并且口感已不脆，味道已不正宗了。
3 如果是初次做或是手易辣的人最好带手套。
4 制作过程中所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水。
5 姜片不加也可。喜欢的话还可以加入整艽头。夏天时可考虑加少许蒜米。
6 盐的量可比平时多点，我一般放平常量的1 1/2-1 1/3。盐多不易坏，但食用时又会咸。此处就是剁椒的关键，盐的多少决定了成品的味道。
7 装瓶后一定要密封，不然会坏。
8 食用时加少许麻油或豆豉。
就我来说，并不喜欢特别辣的剁椒。我喜欢剁椒那种辣辣的、酸酸的清新感觉，或是剁椒鱼头的鲜美、或是剁椒芽白的爽口。如果是要辣，不如选择辣椒油。
璀璨 said,
December 6, 2004 @ 7:01 pm
剁辣椒。。。。
我第一次看到這個菜。。。。
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Re 璀璨 by tail
还有你没吃过的？
J said,
December 6, 2004 @ 8:11 pm
好红啊,一定辣死了。:-)
怎么很多照片都是叉叉呀？
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Re J by tail
剁椒其实不怎么辣，辣的是干辣椒油。
有些PP放网上相册了，要刷新才看见。
阮阮 said,
December 6, 2004 @ 9:12 pm
哇哇哇。好红火的菜呀。
鲜艳。赞。
mago said,
December 6, 2004 @ 9:21 pm
我的妈呀,牛!
davidandmin said,
December 8, 2004 @ 3:42 pm
我也要自己做了,四川辣酱,估计做法和你这个差不多吧….对了,尾巴啊,再把你以前给过我的那个Turbo Photo给我传一次吧,我的laptop丢了以后,我又自己在网上挡了个临时的,现在又过期了,气死了!:(
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Re davidandmin by tail
写好方子，下次我也做。
湘湘alix said,
December 12, 2004 @ 4:02 pm
偶在超市买的剁辣椒已经吃完了，正愁没得吃呢，谢谢尾巴介绍做法，偶已经抄下来了（人工手抄，呵呵）
中国车载影音网 said,
December 19, 2006 @ 8:11 am
不错，马上开工。