蛋黄酥
很努力的做许多面包、小点心。这周真是勤劳得象个小主妇了。
问青蛙最喜欢哪个？答“素包”。其实我不太爱做包子，因为真的很麻烦。
在我看来，做蛋糕是最简单的，面包又要多费点神，包子过于耗精力。偏偏青蛙喜欢这种最麻烦的。我最喜欢做的是面包，虽然蛋糕我也爱吃。但以前说过面包更有挑战性，再来面包给我的感觉是平平淡淡的过日子，普普通通的小家庭生活。蛋糕给我的感觉过于浪漫，生活本身就应该是安逸的，过多浪漫也就不再现实，更适合情人而非爱人了，爱人偶尔浪漫足已。
一直想吃蛋黄酥，但中国店并有没有中国城那种现成的咸蛋黄卖。这次做了16个咸蛋，打算解解馋。
| 油皮：(16g/个) | 油酥：(5g/个) | 馅料： | ||||||
| 中筋 酥油 砂糖 温水 |
160g 58g 30g 75g |
低筋 酥油 |
220g 85g |
豆沙(20g/个) 咸蛋黄 |
400g 20个 |
◎内馅：
1. 咸蛋黄用米酒浸泡去腥，入375F烤3-5分钟。
2. 豆沙分20个，入冰箱冷藏。
◎油皮作法：
1. 将油皮材料混合搅拌、搓揉成形，揉至光滑。
2. 用保鲜膜包起，松弛10分钟左右。
◎油酥作法：
将材料搅拌均匀。用手抓、搓。然后揉至油酥表面光滑、有油感。
做法：
1. 将油皮、油酥各分成20份，揉成团。
2. 将油酥裹入油皮中，封口。
3. 將包好的油酥皮压平，用擀面棍将油酥皮擀成椭圆，再由下往上将油酥皮卷起。
4. 将卷好的油酥皮转90度方向，成竖条后重复3。
5. 重复步骤4。
6. 盖上保鲜膜，松弛10分钟。将油酥皮擀圆，包入豆沙，压上咸蛋黄，收口捏紧。
7. 收口朝下平放烤纸上，涂蛋黄液。入烤箱前再涂一次，撒上黑芝麻。
8. 烤箱400F，烤约20分钟。收口朝下擺平，塗上蛋黃液，入烤箱前再塗一次蛋黃液後，頂部灑上少許黑芝麻，即入烤箱烘烤。
注意：
1. 烤咸蛋黄时只要表面微变色即可。久了太干不好吃，短了蛋腥味重，破坏蛋黄酥的风味。
2. 油皮材料开始可能不好揉，粘而不成形。耐心点慢慢用手不停的搓至完全混合。
3. 油酥的粉、油很难相溶，一定要耐心的搓揉，帮助面粉吸收油、水份，利用手中的温度帮助油溶入粉中。
4. 油酥比油皮硬度更高。如果实在无法成型，可考虑加10g左右酥油。
4. 包馅后，一定要把皮捏紧，以哆烤时底部爆开。
5. 酥、皮混合时，不须在桌面撒粉面粉。
参考克站
青蛙有时真的很挑食，怎么都不肯吃鸡蛋做的咸蛋黄。于是10个蛋黄酥全是我吃了，他吃的另外的豆沙酥。相对来说，馅我的兴趣真的不大，酥皮反而更是喜爱。
这两天的生活变得越来越正常。每天1点上床，9点多起。新的一年即将来到，心中充满了希望，也更有上进心吧。
yeti said,
February 3, 2005 @ 3:22 pm
哎呀呀，我看到现在还没完，原来做了那么多好吃的，自己先藏了起来，然后一次拿出来荼毒群众们的口水，，，，，，，
gemini said,
February 22, 2005 @ 8:55 pm
最喜欢吃的就是蛋黄面包了
喜欢甜甜咸咸的感觉,说不出的好吃
所以蛋黄棕也是我的最爱
不过归根到底我还是喜欢甜食多一点:P
玄玄 said,
April 28, 2005 @ 3:57 pm
很喜欢你做的面食,真的是个好能干的小姑娘,我在多伦多,你是否能告诉我高,中,低筋的面粉英文怎样翻译的,我每次买的都好象是高筋的面粉,很难发的很大.
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Re 玄玄 by tail
高筋 bread flour
中筋 all purpose flour
低筋 cake flour
不知道你放了多少yeast？也许可以多放一点或是延长一点发酵时间？