葱花热狗-中种法
上次吃完Frank Dogg后就一直念念不忘，做了Amigo中种法发酵的葱花热狗。
| 面团A： | 面团B： | 馅： | ||||||
| 水 砂糖 高筋 低筋 yeast |
120g 5g 100g 100g 2g |
水 砂糖 盐 奶粉 高筋 中筋 yeast 无盐butter |
30g 50g 2g 10g 40g 40g 1g 25g |
hot dog 葱花 沙拉油 盐 蛋液 |
10根 20g 1茶匙 1茶匙 1茶匙 |
做法：
1 面团A的材料按顺序放入盆中搅拌至地粉粒状，基本发酵至4倍大（3-4小时）。
2 面团B的材料除butter，微拌匀。
3 A、B一起入面包机，搅拌约10分钟，加入软化的butter继续搅拌约10分钟至出薄膜。
4 将面团分成10份（55g/个），滚圆松弛15分钟。
5 将面团擀成长片，包入hot dog，连刀切5道口，将相连的2块左右交叉排列即可。
6 将整型好的面包发酵至2倍大。将馅的剩余材料混合均匀成葱花酱。
7 面包表面刷蛋液，中间填入葱花酱。
8 烤箱375F烤15-20分钟。
注意：
1 用10根hot dog很多。下次我会减少到6或7根。
2 整型时也可选择将6根并列，然后横切成5-6个。我后面做的5个洞的就是这样的，感觉更好整型。
这个方子真的很不错。只是中种法做起来很费时间，不知道我还有无耐心再次尝试。我喜欢上面的葱花，我把葱花切得很碎，一片片粘在面包上一点也不会掉下来。
没有上MSN有两天了吧，想要改掉坐在电脑前就开MSN的习惯。但还是烦躁不安，感到一些空虚，一些无力感。其实自己也明白，因为觉得每天没有努力去学习，讨厌这样的自己。
心绪不宁时，连小痘痘也冒出来烦你。
Ada said,
February 4, 2005 @ 9:52 am
太可爱了。
Monica said,
October 15, 2005 @ 3:26 am
将面团擀成长片，包入hot dog，连刀切5道口，将相连的2块左右交叉排列即可. 整型时也可选择将6根并列，然后横切成5-6个。我后面做的5个洞的就是这样的，感觉更好整型。——-
不懂耶!可不可以再說詳細點?謝謝 !!!
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Re Monica by tail
第一种方法是把馅包在里面，切成五段。下刀后都是把火腿切断，下面的面留着连起来。以中间为轴，左右交叉摆就行了。
第二咱方法是把五个面团和馅全包好，平行的第一层三条，上面第二层放两条。用刀全切断，每一个倒下来就成了一个面包。图片上烤出来就是那个样子了。