新疆大盘鸡
大概有一个多月没有吃鸡。青蛙是不爱吃鸡的，准确的说他是对肉类兴趣都不大。我喜白肉多于红肉，而附近超市的鱼却从未新鲜过，剩下能选择的就是鸡和海鲜了。
不太理解新疆大盘鸡为何如此有名，做法和平日吃的干锅鸡有些类式，但尝起来没有干锅鸡那么爽，好处是不用起火锅、不会弄得满屋子味儿。
材料：
八角2个，桂皮8CM长一根，草果1个，花椒1汤匙，干辣椒10个
葱3根，蒜10瓣，姜小块，鸡1只，土豆1个，青灯泡椒1个，红灯泡椒1个
做法：
1 鸡洗净切块，大小为三倍草果。入滚水去血水，捞出沥干。
2 土豆、青椒、红椒切大块，土豆约1cm厚。葱切5cm长的段。姜切片。
3 油烧至8成热，加3汤匙糖搅至糖化、起泡。下鸡块炒至上糖色后加姜翻炒1分钟左右。
4 加入盐、八角、桂皮、草果、料酒，翻炒至水份收干。
5 加花椒、蒜瓣、干辣椒炒至可闻到花椒香。
6 倒入啤酒，将材料埋入酒中。加盖中火炖之。
7 约25分钟，汤收汁。加土豆、青椒、红椒、少许盐，翻炒至前三者熟透。
8 加葱，关火。用余温翻至葱出清香即可。
注意：
1 喜欢吃脆土豆的，可在准备材料时将土豆过清水。
2 不喜欢加糖，可改成在第六步中加酱油。
3 土豆、青椒、红椒要注意下锅的时间。太早炖得过软；太晚得再次加水，使鸡炖得过烂。
4 喜欢焦黄土豆的，可以象地三鲜一样先将土豆在油中炸至表面金黄。
超市的鸡大小基本相同，这个量我和青蛙吃了两顿。
vetlinda said,
August 22, 2005 @ 3:12 am
你真得很棒！
iread said,
August 22, 2005 @ 9:19 am
开始我还以为看错了，翻出老帖来了
原来尾巴果然回来了呵
太需要你的创意了，很长时间没有做菜了
书怎么样，什么时候出？呵呵
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Re iread by tail
没办法，需要新图片。
书还早着。。。。呢
Clavichord said,
August 22, 2005 @ 9:42 am
啊啊啊啊，你居然更新了！！！
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Re Clavichord by tail
不更新，倒是常TK你的。。
旅游日记写得越来越好了。。你真学的数学专业？
璀璨 said,
August 22, 2005 @ 10:57 am
你居然不聲不響的酒回來了
iread said,
August 23, 2005 @ 8:09 am
璀璨
你好像也从plumcafe消失很久了
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Re iread by tail
璨最喜欢追星了。。嘿。。。
ty said,
November 1, 2005 @ 10:18 pm
西西，大盘鸡看上去不错哦～
偶是新疆人，看见你连大盘鸡都做的这么正宗，真是佩服的厉害啊～～呵呵
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Re ty by tail
我也是学来的哈。。
新桐 said,
October 24, 2006 @ 9:16 pm
尾巴，我昨天吃了新疆大盘鸡，告诉你哦，大盘鸡里最好吃的是土豆，还有裤带面，就是约有一寸宽的面条~超好吃，棒！