豆腐丸子
看BeiBei做的这道菜，象日本豆腐，好吃的样子。我刚开始做饭时曾做过，是用的蒸。记得当时放了木耳，结果水平太差，放进去蒸时是丸子，端出来已是一盘底的泥。灰心透了。青蛙看我那样，才没嘲笑厨艺不精，安慰了一把。真是印象深刻。
材料：
老豆腐 1盒（450g），芥兰头 250g，胡萝卜 2汤匙，青豆仁 2汤匙，玉米 1汤匙，芝麻 1茶匙，新鲜木耳 15g，香菇 4朵，鸡蛋 2个
做法：
1 芥兰头、胡萝卜去皮洗净。香菇泡软、去蒂、挤去水份。
2 芥兰头切1-1.5cm长细丝，胡萝卜切碎丁，木耳、香菇切碎。
3 豆腐擦干，其它材料挤去多余水份。豆腐挤碎，加其它材料混合。加盐、白胡椒粉拌匀。
4 1/2锅油以中大火烧8分热，1汤匙豆腐泥整成圆形，滑入锅中炸至金黄，沥油捞出，置厨房纸吸去多余的油。
注意：
1 原方用白萝卜，我用芥兰头代替，两者口感类似。其它材料可根据喜好改变。
2 材料的水份一定要挤掉，特别是豆腐、香菇（萝卜）。水份过多影响粘合力，炸时易散。
3 入油锅时可用匙滑入。用手如不滑进锅中，直接投入，丸子入油锅落至锅底时易裂。
4 如果豆腐泥已太稀，无法成形，可加入少量面粉或玉米粉调整至粘合。
5 可将做好的丸子入汤中煮食，味更清淡。
一口咬下，外香脆、内酥嫩，尤其是现炸现吃。我和青蛙边做边开动了，这么美的食物真是吃素我也愿。
ananll said,
September 14, 2005 @ 11:57 pm
芥兰头是什么？是broccoli还是chinese broccoli？用的是花的那头还是茎呢？谢谢！
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Re ananll by tail
是做榨菜的蔬菜。我新加了图片的LINK，可以看了。