地瓜五谷米吐司
自从在whole food看到米面包，我就一直想自己尝试。后来在Jurmei那看到了米面包的配方，觉得不错，暗自记下。还收集了一些有关米面包的介绍、配方、营养比例，等到现在有空来做时，却不记得把整理的材料丢哪去了。哭呀！
记得CL做了不少米面包，就先参考了这个。
材料：
A：牛奶100克、五谷米粉40克
B：鲜奶油40克、鸡蛋1个、砂糖35克、盐2克、黄油20克、高筋面粉200克、酵母2.5克
馅料：地瓜泥适量
做法：
1 牛奶、米粉混合拌匀，入微波炉加热30秒，拿出揉成团。
2 将1和材料B按顺序放入面包机，做成面团。
3 将面团揉打至面团光滑、起薄膜，基本发酵至2倍。
4 面团压去气泡、分成150克每份、滚圆松弛10分钟。每份面团擀片、抹上地瓜泥、卷起、再次擀片。所有面片叠起、卷起，放入烤模二次发酵、发约2倍。
5 烤箱320F烤约30分钟。
注意：
1 热牛奶、米粉的时间需自己根据微波炉功率控制。
2 地瓜泥不要抹太过，影响发酵。
这个吐司味道不甜、但软，放冰箱一夜后微加热还是较软。和我在whole food拿的很不一样。另外我没闻到烤出后有米香，大概是我烤面包时边做孜然牛肉，盖过了吐司香。
记得以前看介绍时有说米的比例约在30%为好，这个方子米放得并不多。下次我要再增加。
五谷米粉：
材料：五谷米1杯、有机糙米1杯
做法：
1 米洗净、平铺烤盘，以300F烘烤30-40分钟至表面金黄。
2 用打碎机磨成粉末。
首先，以胚芽米煮熟后加入面粉来制作，发现做出来的不Q也不香。之后，再以白米饭取代胚芽米来制作，结果因为白米黏度较低，而无法成型。接著用糙米饭加上面粉来制作，效果不错，只欠比例上的调整而已。为了想要多用一些米食材料，于是先添加百分之六十的糙米饭，但是所蒸出来的馒头，不仅黏手还无法成型；于是，慢慢减量至百分之五十，结果馒头出炉没多久便塌陷下去；最后再减量至百分之四十，才恰到好处。
米面包出炉罗！结果加入百分之二十的胚芽米时，似乎感觉不到米的存在，既然是制作米面包，那么就要让消费者食用的时候，有米粒的口感。增加到百分之三十的胚芽米，其实口感还不错，但还是想继续实验，希望能多耗用一些米食。就这样持续实验，添加到百分之六十的胚芽米时，隔天竟然硬掉了，整个过程经过三天三夜不断地实验制作，这下终于摸索到了极限。经过大家的试吃与评比，最后考虑消费者能接受的程度，选择以添加百分之三十三胚芽米的产品，质地口感最佳。
J said,
September 27, 2005 @ 5:14 pm
最近是不是买了很多地瓜？;-)
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Re J by tail
买了三个小的。做地瓜泥就用了一个。：P
西瓜宝宝 said,
September 27, 2005 @ 6:43 pm
姐姐,看你做的菜,我就想起了你是我的启蒙老师和最最崇拜的人,要开心哦
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Re 西瓜宝宝 by tail
原来我也有FAN啊。。呵。。
西瓜最近很少看到人呀。。。。
gemini said,
September 29, 2005 @ 12:14 am
地瓜的话还是喜欢整只烤着吃~~香啊~~今天做了南瓜粥~第一次做就被一向挑剔的咪(我这么叫我妈的)说很好吃~~真是很开心呢~~其实也纯粹属于瞎猫捉到死耗子~~下一次就8知道会不会有这个水平了^^
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Re gemini by tail
是不是韩式南瓜粥啊？有没有图给看看？
gemini said,
September 30, 2005 @ 3:49 am
应该不是吧~~就是大米+糯米+大块的南瓜(这样觉得吃这过瘾~)放在一起胡乱烧的^^可能因为偶挑的是老南瓜吧~~没放一点糖也非常香甜~~很糯的感觉~~家里没照片上传的设备~再说已经在当天消灭光了^^
期待你说的那个韩式南瓜粥的配方~~偶自己也试试^^
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Re gemini by tail
那个南瓜粥就是用糯米粉加南瓜熬成的。。。蛮简单。。