锅巴肉片
锅巴本来属残羹剩饭，旧时聪明的穷人将它制成代代相传的美味佳肴。餐桌上呲啦叭啦，主料鲜嫩、锅巴酥脆，让人情不自禁细细品尝这独特的滋味。
材料：
猪里脊肉200克、红辣椒1个、玉兰片40克、新鲜木耳30克、香菇2朵、老姜1小块、香葱2棵
调料：盐1小匙、酱油1小匙、胡椒粉1小匙、料酒1大匙、糖少许、高汤50克、淀粉1小匙、油500克（实耗50克）
做法：
1 红辣椒切斜刀片，玉兰片泡发、切片，木耳洗净、去硬蒂，香菇泡发切厚片，姜切小片，葱切段。里脊肉切薄片，加盐、胡椒粉、料酒、油少许抓匀腌20分钟。
2 锅里放油约35克以大火烧七分热，下里脊肉炒至断生，捞起沥油。
3 锅内留油，下姜、葱爆香，加红辣椒、玉兰片、木耳、香菇炒熟，加里脊肉、盐、酱油、糖、高汤炒匀，加淀粉勾芡。起锅。
4 锅里放500克油以中大火烧七分热，下锅巴炸至金黄，捞起沥油。
5 趁热将肉片淋锅巴上，发出滋咝声。
注意：
1 锅巴也可自己做。将干米饭做成薄片，入烤箱以烘烤功能烤约5分钟。
2 所有材料都要热，最好准备两锅，炒料后不久开始炸锅巴。
fish said,
October 25, 2005 @ 11:27 pm
很诱人！！！
得用一斤油炸锅巴吗？faint..
还有个问题想请教，油炸东西的时候，油烟怎么处理，你是盖着锅盖炸还是就靠抽油烟机？我每次碰上需要炸的菜都被烫到，盖着锅盖吧，掀开锅盖时水蒸气滴进去就噼里啪啦，不盖又好大的油烟….
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Re fish by tail
我开油烟机和风扇、窗子。感觉烟大，就开空调的那个换气的功能。：P
其实这样也不特好哈。。这边的房子不照顾咱中国人呀。。
J said,
October 26, 2005 @ 8:16 pm
我看见超市有卖锅巴的，你这锅巴是买的还是自己的残羹剩饭呢？
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Re J by tail
买的，我自己做不出这么漂亮的来。：P
依朵朵 said,
October 27, 2005 @ 5:28 am
唉呀,这盘菜在餐厅去经常要点的了.
可惜, 我去超市转了转都没发现卖锅巴的
小地方就是不好..哭了.
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Re 依朵朵 by tail
我这里也是近来才有的哦。
MM可以考虑自己做。就是米饭放烤箱以小火烤。。味道也不错，只是卖想差点。更干净哦。：）
依朵朵 said,
October 28, 2005 @ 9:07 am
-_-!!偶租的小房子拉,米烤箱..看来,偶只有另想法子了.要是用别的锅烤.会糊的…烤不出那种厚厚的..只有小时候吃的那种薄的.还是谢谢尾巴的回复哦
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Re 依朵朵 by tail
试试那种厚底铁锅吧。。只要能表面粘好。。。做前再炸就好了。：）
pengting said,
October 29, 2005 @ 5:28 am
用微波炉做锅巴可不可以？
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Re pengting by tail
多半不行吧。。用厚底铁锅可能可以。就那种烧烤用的。。