荷叶饼
做荷叶饼，正想着擀饼、烙饼真麻烦，青蛙就跑来说今天帮忙烙饼，真是太阳从西边出来。等到吃饼时，很认真的问我：“我做的饼好吃吧？我忙了好半天，又揉面，又擀饼，好不容易烙出来的。”“这个饼的面咬起来不错、擀得也蛮圆，就是烙得深浅不一啦。”
材料：
中筋面粉250克、温水120ML、冷水50ML
做法：
1 面粉放盆中，加入温水拌匀至大片。
2 加冷水揉成光滑的面团。用保鲜膜包上静置30分钟。
3 将面团揉成长条，切成20克的剂子、揉圆、压成圆面块。
4 面块一面抹油，两块将抹油的粘合在一起，擀成半径约7cm的生胚。
5 平底锅中火加热，放生胚烙至皮微鼓起，翻面烙另一面至熟。
6 取出微凉，趁温热分成两张饼。
注意：
1 中筋面粉何换成高筋面粉。水适当增加10-15ML。
2 揉面时做到三光，至面团出筋。
3 擀做剂子成生胚时可适当撒些干面粉，防粘。
4 分开饼时，要趁热，干了不易分开。
荷叶饼一般配菜吃，象凉拌菜、蛋皮、烤鸭等，再配点汤或粥都不错。
青蛙就烙了会饼就说麻烦，味道和墨西哥饼，以后不要做，直接买就行了。
Fion said,
November 2, 2005 @ 3:39 am
帅就一个字!
有LG帮着做好吃的,真幸福啊:D
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Re Fion by tail
两个人做得也要份量多哈。：P
chuyyi said,
November 2, 2005 @ 8:09 am
可是,有一个问题:锅里不用放油的吗?不放油不会粘锅吗?
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Re chuyyi by tail
不会粘锅，饼一熟就能拿起来了。但火不能开太大，不然锅子会烧坏。
彭婷 said,
November 2, 2005 @ 8:38 am
面鼓起来后，戳个洞加个鸡蛋进去不就是鸡蛋灌饼了吗？
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Re 彭婷 by tail
有点象哈。不过我吃过的武汉灌饼是放油煎的，而且感觉面胚更软些。
嘿，那个饼是好吃，想想老板最爱问，你要一个鸡蛋还是两个？
Vv said,
November 2, 2005 @ 2:57 pm
我们家管这个叫春饼,每年立春时必吃,好吃啊,就是有点儿麻烦;)
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Re Vv by tail
是呀，又不能开大火，做起来太费时间了。。
Min said,
November 2, 2005 @ 3:57 pm
我说,你这个大厨每天都做这么多好吃的,你们家青蛙也太有口福了吧?
…我的游记更新了一部分了,有兴趣的话上去看看吧.^_^
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Re Min by tail
你老终于回来啦。。。
J said,
November 2, 2005 @ 10:43 pm
这面揉到光滑要多久呀？我现在一听到揉面就伤脑筋，怎么揉都揉不滑，越揉越粘呀。
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Re J by tail
J完全可以买个面包机呀。。。
手揉大概30分钟吧。。。。我也不喜欢揉面。。：P
chuyyi said,
November 3, 2005 @ 2:50 am
照着做出来拉,就是有点硬的说:)
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Re chuyyi by tail
擀面时少放点面粉在面板上，而且要热的吃才软，如果冷了变硬了，要再蒸一蒸哦。。
会唱歌的魔铃花 said,
November 7, 2005 @ 11:14 pm
这个方子是不用开水烫面的，如果是烫面会更软呼：）
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Re 会唱歌的魔铃花 by tail
荷叶饼吃起来需要软和呀。。。。。。。
魔铃花好久没见了哈。是不是象ICYER一样也写BLOG？