November 12, 2005 at 9:02 pm
· Filed under Cooking, 中式小吃, 酥皮糕点 · Visited 3875 time(s)
最近中国店的地瓜多而鲜，连了买两、三次了。原本想做红白相间的外皮，结果果汁不够浓，调出来成了淡灰色。味道虽美，却少了分卖相。
这个点心，味道不甜、不油、很酥。因为不腻，所以一次可以吃上好几个。
 |
材料：
油皮（8*35克）：中筋面粉150克、糖粉15克、酥油50克、草莓汁70克
油酥（8*22克）：低筋面粉120克、酥油60克
馅料（16*30克）：地瓜泥 470克、糖30克
做法：
1 油皮：中筋面粉、糖粉、酥油混合，慢慢加入草莓汁，揉成光滑的面团，分割成每个35克，盖上保鲜膜松弛15分钟。
2 油酥：低筋面粉、酥油拌揉至粉、油完全混合成团，分割成每个22克，盖上保鲜膜松弛15分钟。
3 将油皮1份擀成圆片，包入油酥收口(如图1)，微压平后擀成长条，由上往下卷起(如图2)。松弛15分钟后再次擀长条、卷起。
4 将面胚横放、对切成两份(如图3)，松弛15分钟。
5 将切口朝上，微压平成圆形(如图4)。
6 把馅料分割16份，分别包入做好的酥皮中，以虎口将酥皮由外往内捏紧。
7 烤箱375F，烤约18分钟。
注意：
1 油皮中的糖粉可适量增加10克。
2 馅料包入后，酥皮一定要掐紧。酥皮在烤的过程中易开。
3 如果地瓜泥因放置过久较硬，可适量加水调软。
在小妞那看到她说烧坏了锅，就回忆起自己烧锅的经历，发现蛮有趣的现象。我出来后从未烧坏过锅，偶尔把水烧干，正巧就去关火了。以前就不同了，烧坏了老妈好几口锅。印象最深的是有次做冰糖梨，把她最喜欢的不锈钢蒸锅给烧穿了，反复盛了三次水确定漏后她才放弃。我也不好意思，难得进下厨房就破坏工具，安慰老妈将来工作了一定给她买个更好的。结果当然不了了之。 |
看来，人真是要花自己的钱才会真心疼呀。
Permalink
foxy said,
November 13, 2005 @ 3:32 am
坐沙发，哦耶。^_^
尾巴我考完试以后第二天就回家，最坏的话要到圣诞节的时候才能把scan的书给你，不好意思哦。
手里有三个“学做川菜”的video，两集“大长今御膳美食”，你要不要？倒是蛮大的，每个都几百MB。挠头ing……
————
Re foxy by tail
没关系啦，你好不容易放假。好好休息：）
VIDEO我想要哦，我EMAIL和你联系。。。。
Ella said,
November 14, 2005 @ 2:30 am
尾巴你好。。。我关注你的blog很久了。。。
一直都很喜欢美食 不过 没有太多的时间来尝试
平常只是做做中餐 西点都没尝试过
这个周末是我生日 想做个蛋糕为自己庆祝
不过我人在厦门，可能很多东西买不到
这边只有普通烤箱合冰箱
你能帮我推荐一下比较好吃的，而且适合初学者制作的蛋糕嘛
谢谢啦
————
Re Ella by tail
呵，你的问题我一定要仔细想想怎么推荐。：）
考虑你说的情况：一方面是过生日，蛋糕要漂亮；二来你是初学，材料要好找、做法要简单点。
所以我觉得你做慕斯蛋糕或起司（芝士）蛋糕较好。
而鲜奶油蛋糕的装饰比前者复杂，对初学者较难一次漂亮。
我自己没有写过这两类蛋糕的方子，推荐你去fion那看。
她的方子写得很完整，图片较漂亮，并且人在国内，较适合你参考。
先祝你生日快乐！！！
smallsmile said,
November 14, 2005 @ 3:58 am
这里原来是个美食blog啊
————
Re smallsmile by tail
希望你喜欢哈。
Eleanore said,
November 14, 2005 @ 5:47 am
hi~~ it`s really nice to found your “tail`s blog” here~~ so many delicious attraction~~
also, I noticed that your blog is getting much more pretty now~~~ so like it:-)
————
Re Eleanore by tail
谢谢。。欢迎你常来留言哦。。。。
Sammi said,
November 14, 2005 @ 9:34 pm
好漂亮的细长手指
————
Re Sammi by tail
哈，我也这样夸自己。。。。
鱼 said,
November 15, 2005 @ 1:41 am
恭喜换模板~~我也要说好漂亮的手指~又那么巧~~呵呵
————
Re 鱼 by tail
哈，你的手我也看到过。
在你面前我可不敢说漂亮了。
Blaume --..--" said,
November 15, 2005 @ 4:33 am
怎么好像以前很多图片都不见了 ..
————
Re Blaume –..–” by tail
因为有些方子是要交稿的，但我的blog没有限制拷贝功能。
所以就不公开了。。
鱼 said,
November 15, 2005 @ 7:44 am
要找开口笑的方子~找不到了~~
拜托尾巴帮忙一下~谢谢呵呵
————
Re 鱼 by tail
我发了份到你的邮箱。
Blaume --..-- said,
November 15, 2005 @ 8:30 am
*A*
ai sheng 8 said,
December 13, 2005 @ 10:59 pm
你好 啊 请问 做一般的 西点苏皮应该怎么做呢 给个配方 啊 先谢了 啊
————
Re ai sheng 8 by tail
如果是自己做酥皮，可参考：
菊花酥
蛋黄酥
每类酥皮点心的粉油比例是不同的，所以做前最好查查，不要用一类酥皮做所有的。