蔓越橘之六——Cranberry Galettes
Galettes是法国的小点心，中文被翻译成卡蕾多儿，很好听的名字吧？卡蕾多儿不仅名字好听，并且比面包或蛋糕更容易做，它不需要面团发酵，也不需要蛋白打发，它是一道平凡又有特色的点心。
材料：
低筋面粉180克、黄油90克、糖粉65克、盐0.3克、鸡蛋1个、蔓越橘酱60克
做法：
1 黄油放室温软化，加糖粉、盐打发至泛白、膨胀。
2 鸡蛋打散、分次加入拌匀。
3 低筋面粉筛过后加入，以橡皮刀上下搅拌至均匀。
4 Muffin模 喷油、铺一层面糊于底和侧面，放蔓越橘酱，再铺一层面糊，边微压紧、表面刮平。
5 烤箱400F烤约20分钟。
注意：
1 如果想要色更黄艳，烤前刷上蛋液。
2 糖粉可适当增加。现在的糖量只有微甜。
3 烤的时间自行掌握，我烤了20分钟，但觉得15分钟时就很好了。
4 此份量约做直径63mm的卡蕾多儿9个。
用蔓越橘酱做出的Galettes已经变化很大，因为果酱所含水份较多，烤的过程中蒸气将表面涨开。当我发现时很失望，觉得做得失败了，但完全烤好后摆在盘中，却觉得是意外收获。每颗都自然的露出红色果酱，给黄色主体增添一道色彩亮点。
如果把馒头区分成南北，北方是厚实的大馒头，南方是小巧的奶油馒头。那么戚风则是奶油馒头，卡蕾多儿成了大馒头。卡蕾多儿口感非常结实，象厚厚的小圆饼干或是派底，用手扳开就有碎小的末子掉下。青蛙不喜欢吃它，觉得奶油味重、口感硬。我觉得它不适合做早餐，应该放在下午茶品尝，每次一个才恰到好处。
卡蕾多儿，法文原名为Galettes Bretonnes，此点心源自于法国西北部一处名为Bretagne的半岛。当地盛产盐巴，而以特产的盐与丰厚奶油所制成的卡蕾多儿，因此具有独特的风味，表面也固定以叉子划出交叉纹路，成为外形的一大特色。
虽说卡蕾多儿是布鲁他纽半岛地方的乡土点心，不过目前在全法国都品尝得到，卡蕾多儿可以单独品尝，也可搭配水果或鲜奶油当作甜点一起食用，或者将卡蕾多儿的基本面团当作其他甜点的派底，变化十分丰富。
——《茶果子》
品品 said,
November 30, 2005 @ 9:16 pm
这个是用烤盘做的吗?感觉象是用塔模做的.
很漂亮.
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Re 品品 by tail
是用muffin模做的。。
Niuniu said,
December 2, 2005 @ 3:05 pm
看上去很美,吃着肯定也好吃!
刚刚看图片时候,还惊讶着tail是怎么做的一点点果酱在头顶呢,怎么做的那么好看呐?
看到后来才看懂了,呵呵,真的很收获,我想应该会比regular的漂亮!
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Re Niuniu by tail
原本那个应该比我做的表面金黄一些，我因为忘记留蛋液了，就干脆没涮。
Niuniu said,
December 4, 2005 @ 1:53 am
我觉得挺好的啦,有点点象muffin的样子,要是有机会去找你的话,就分我两个吃吃吧;)
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Re Niuniu by tail
当然没问题。。。
lorraine said,
December 7, 2005 @ 5:56 pm
漂亮，偶准备试一下，谢谢方子。
做好了要拿来SHOW哈。。。
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Re lorraine by tail
lorraine said,
December 9, 2005 @ 3:56 pm
嗯那，一定的。