迷你绿豆沙面包
萱的迷你面包是我一直想做的。因为使用的是冷藏发酵法，可以提前一天做好面胚，第二天整型和二次发酵，这样的做法不用那么多耐心。烤的那天，感觉象买了现成的面胚，只要整型和发酵、烤就有得吃，好象简单很多。这个就是心理作用啦。
材料：
牛奶120克、糖45克、盐3克、蛋25克、无盐黄油25克、奶粉8克、中筋面粉100克、高筋面粉150克、速发酵母6克
馅料：绿豆沙馅360克
作法：
1 材料按顺序放入面包机，揉15分钟成面团，基本发酵60分钟。
2 放入密封容器中，放在4-6摄氏度的温度下冷藏20-24小时。
3 将面团擀成42*18公分的长方形，折三折。再由左右擀开成56*14公分，切成56*7公分长条面胚。
4 将绿豆沙搓成直径2公分的长条，放在面胚中间，包起，封口压紧，微搓成直径3公分的圆形。切成宽约2.5公分小块。
5 二次发酵约60分钟至2.5倍大。刷蛋液。375F/220C烤约8分钟。
注意：
1 原方中加面包改良剂1/2茶匙。建议大家不放。
2 我有时只冷藏发酵15小时左右，效果也很好。
3 冷藏发酵时用的容器要比面团大一倍最佳，因为面团会发酵胀大。
这个面包，是ｅ-ぱん工房 一口ミニあんぱん网上的，这个网站上的面包可以说个个都非常好。但我不会日文，所以看得不多。希望璨、萱，这些懂日文的MM多翻译哈。这个面包的口感真的非常棒，和平时吃的甜面包不一样，松软但不会一压就缩了四、五倍。给人一种发酵好，却又实在的感觉。推荐大家试试。
青蛙以往是不吃绿豆的，这次做的面包他一餐就吃了六个。吃完了，笑容可掬的对我说：“以后如果要我吃绿豆，就做这个，懂吗？”真是当大爷了，好象我求他吃似的。
可爱季节 said,
January 15, 2006 @ 3:02 am
看了那么谗人的面包，也想自己做，不过暂时没烤箱。只能做做包子之类的中式点心，面食+粥=我的早点，要不吃外面买的面包，没别的花样了。
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Re 可爱季节 by tail
这样也不错了哈，其实青蛙偏爱中式，但我喜欢面包。
不知道你有没有厚底铁板的那种铁板烧，我看到过有人用这种方法烤蛋糕之类（面包不知道可不可以），和烤箱烤出来的有些差别，但也很不错了。
小菌菌 said,
January 15, 2006 @ 2:30 pm
不行了，一看就疯掉了。。。。
我。。。。做了几次面包都失败了。。。。我早就死心了，可是看到这一篇，就在想，要不要再试一次咧？
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Re 小菌菌 by tail
菌菌，我看到过你烤的面包哈。不知道你用的是什么方子？
我觉得你的面包在烤前没有发酵好，面团没有发起来。
揉面方面，一定要保证面团出膜，如果力气不够就反复摔打。
发酵方面，你可以试下：1，把烤箱开到WARM或最小约2分钟，关闭，打开门，把手放进去估计下温度与体温相近。2 将面团放入上层，3-4杯份量的热水放下层，关门。3 发酵面团至2倍左右。
我常用这种方法进行二次发酵，非常好。在温度和湿度上都有保证。
一定试的哈，烤面包成功比烤蛋糕感觉更兴奋，我最开始失败很多次的啦。嘿，我想失败的次数越多，大概成功那下会越开心吧。
Niuniu said,
January 16, 2006 @ 12:08 am
切了之后是放平了的吗?怎么看起来那么挺哦,流口水ing
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Re Niuniu by tail
切了后不放平，就是竖着摆在烤盘里。。。
pinpin said,
January 16, 2006 @ 12:13 am
怎么办呢?家里冰箱是0-2度的,时间也一样吗?如果用1天半会不会过了呢?也想用这个好办法偷懒^_^
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Re pinpin by tail
我想0-2度应该没问题，我也不知道自己的冰箱具体是多少度。：P
0-2度放24小时应该也够了。。。
可乐·婷 said,
January 16, 2006 @ 7:56 am
做面包从来都没有成功过。
准确的来讲，做面食从来就没有成功过。
因为每次只进行第一步就无法继续下去了。
我总不能明白，为什么我揉的面团总是无法成型。
因为没有面包机，所以失败过几次后再也没有试过了。
很是失落！
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Re 可乐·婷 by tail
婷指的是面团没发酵好吗？如果是，那也试试我给菌菌留言的那个方法吧。
没面包机是累点，不过也有很多朋友做成功的哈。别灰心，再试试哈。。
小菌菌 said,
January 20, 2006 @ 4:38 pm
尾巴，谢谢你这么详细的指导！我有空还要再试试！！！成功了请你吃哈！！！
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Re 小菌菌 by tail
好哦，我到时过去看能不能坐到沙发。。。
pan said,
April 19, 2006 @ 9:38 pm
没有面包机，每做一次面包第二天就手腕疼，烤出炉后放到第二天面包就有点发硬了，所以很少、几乎不做：）
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Re pan by tail
真喜欢就买个面包机吧。。揉面，发面都好。。做得多了，自然好哦。。