玉米淀粉
最初我在西超市没找到玉米粉，于是我都在中国店买的。后来萱告诉我，西超市是有的，我才又去仔细搜寻它。
第一次买玉米粉，我就错拿了corn meal，就是盘中右边的黄色颗粒。后来才知道玉米淀粉是叫corn starch。
通常我们在点心中提到的玉米粉是指corn starch，它具有凝固作用。它与太白粉类似，具有凝固作用。与土豆淀粉、绿豆粉一样，在做中式点心时，与液体混后后加热，可凝固成粘稠状、冷却后成块。在西式点心中，也可用来做蛋糕、派馅：在蛋糕中可降低粉末筋度，使口感松软；在派馅上的作用与中式点心类似。另外，中菜中也用玉米粉腌肉使之软嫩，或是勾芡。
corn meal是黄色细颗粒的，与corn meal很易区分。它可以用来做杂粮面包或是brownie等糕点。外题一点，我觉得它比面粉更适合撒在烤盘中防沾。
除去上面两种，超市中还有一个corn flour，黄色粉末，常用来做Biscuits。
Corn Bread
* 1 1/2 cups yellow corn meal
* 1 1/2 cups flour
* 4 teaspoons baking powder
* 1 teaspoon salt
* 3 tablespoons sugar
* 1/4 cup shortening
* 2 tablespoons butter
* 3 eggs, separated
* 1 3/4 cups milk
小菌菌 said,
March 7, 2006 @ 5:16 am
corn starch就是生粉嘛，但是不知道为什么我在伦敦买的生粉又在下面标着potato starch。。。但用起来和在国内用的生粉是一样
尾巴我加你msn了
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Re 小菌菌 by tail
好象各地叫法不同，玉米淀粉、土豆淀粉都被叫做生粉或太白粉。其实它们在勾芡上都一样。记得私房有人做过比较，土豆粉好象做出来最好吧。
谢谢哦，我能看到你的BLOG了。。
小菌菌 said,
March 7, 2006 @ 5:18 am
“corn meal是黄色细颗粒的，与corn meal很易区分。”后一个corn meal是不是笔误？是不是应该是corn starch?
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Re 小菌菌 by tail
一没注意写错一个。。真是错大了哈。。。
妞妞娘 said,
March 7, 2006 @ 6:22 am
corn starch就是我们北京所说的‘淀粉’。corn meal是我们做‘窝头’用的棒子面。比棒子面稍微细一些。
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Re 妞妞娘 by tail
原来是用MEAL做窝头啊，我一直以为是CORN FLOUR。：P
谢谢妞妞娘哦。。。
nicole said,
March 7, 2006 @ 7:40 pm
你好，长知识了，搞明白CORN MEAL 是什么东西了。能请教一下CORN MEAL 和CORN FLOUR怎么区别吗？上海商店里这个黄黄的就叫玉米粉
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Re nicole by tail
corn meal是细颗粒的，用姆、食指一摸就能感觉得到。
corn flour就像普通的面粉一样，是粉末的。摸时不会有一粒粒的感觉。
至于上海的嘛。嘿，我不是上海人，不能乱给意见了哦。。
Niuniu said,
March 9, 2006 @ 1:29 am
我错买了一次菱粉,好象也和淀粉差不多,请tail再来解释一下吧
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Re Niuniu by tail
呵呵，我对菱粉也不特了解哈。好象英文叫Tapioca Flour，中文也有叫木薯粉的。什么做的我不清楚。和水混合后加热就可以搅拌成透明稠状，蒸后有弹性。好象可以用来做黄金糕。
说错了，大家补充说明哦。
辰辰妈 said,
March 9, 2006 @ 12:42 pm
我每次的小蛋糕都不是很成功, 不知道是不是面的筋度有问题, 下次放点这corn starch试试.
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Re 辰辰妈 by tail
也有可能哦。不过很多蛋糕方子也没有放的。
感觉上蛋糕最重要的是蛋白要打好，要打到倒着也不会掉。。
felicia said,
March 10, 2006 @ 10:11 pm
我妈一直用玉米粉防沾，包饺子时当干粉用
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Re felicia by tail
这个方法我要试，应该可以不把饺子水煮稠了。嘿。。