酱肘子
肘子在家是最传统的菜，一般年夜饭都会有一个整肘子。我老是抱怨没有新花样，于是年夜饭的传统菜渐渐淡出，留下的似乎只有火锅和卤味拼盘。我记得的味道一是放着梅干菜的酱肘子，二是水晶肘子。对酱肘的印象是油而腻，老拣里面的梅干菜，自然不会有兴趣做做。后来发现超市里有切厚块的肘子，个头小，不怎么吓人，决定买来试试。
材料：
肘子400克、老姜1小块、蒜6瓣、八角2个、料酒4大匙、冰糖1大匙、酱油4大匙、干辣椒3个
做法：
1 肘子洗净，以刀背于骨头上横砍一刀，使之裂开少许，入沸水氽水、去浮沫。
2 姜切片、蒜拍松。
3 锅内放少许油，入姜、蒜、八角、干辣椒爆香，加冰糖、酱油炒至糖化，加肘子 翻炒至上色。
4 将材料倒入锅中，加料酒，1/2锅清水以大火煮开，加盖转小火炖2-3小时。
注意：
1 生抽、老抽如果放得较多，不需要再加盐。
2 调料随性。我做的味道是甜中带隐约的微辣。
以往都只知道吃，只记得家里好象要蒸？和这个方法不大相同。想想没有梅干菜，不如学个简单的好啦。我是学着小菌菌做的哦，有点像红烧肉了。汁不错，用来下面条非常鲜。
原本计划和青蛙一人一块，结果人家根本不伸筷子。一问，答：“我看到你用不粘锅了。”
“就这样？”
“对。你那么多锅，干嘛用不粘锅加大料炖？”
……
“扔了，这是最后一个了吧？”
好啦，好好的一锅就这么扔了。咱们家从此进入无不粘锅时代。
抹小鲸 said,
April 25, 2006 @ 11:13 pm
请问为什么不能用不粘锅加大料炖啊？
————
Re 抹小鲸 by tail
只是某位大爷自己觉得不粘锅的化学材料也许会和大料产生啥。。。
辰辰妈 said,
April 27, 2006 @ 1:29 pm
我们家有老卤, 做这些就容易多了.
————
Re 辰辰妈 by tail
这个不是卤的哦。。和卤的味道很不一样。。我觉得这个做出来和家里吃的还是不同。。比较想吃家里做的那个了。。。
niuniu said,
April 30, 2006 @ 8:45 am
好看极了
————
Re niuniu by tail
没想到哦。这个我就是感觉不特好，一直没放上来。。
katyluo said,
May 10, 2006 @ 3:13 am
我想问一下哦
怎样为之酱油糖化,这一点我不是很懂
————
Re katyluo by tail
就是酱油和糖溶合在一起，糖已无颗粒，完全溶在油、酱油里。感觉有稍稍的粘。