双色馒头——可可
经常看到朋友讨论馒头有无馅料，北方无馅，南方有馅之类。我想有馅无馅应该不是以南北区别，而是地方吧。各地叫法不同，也许北方城市都是将无馅称为馒头，但南方肯定不是所有的城市将有馅称为馒头。
材料：
中筋面粉300克、可可粉1汤匙、砂糖5克、干酵母3克、泡打粉3克、温水130-150毫升
做法：
1 面粉、砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀，加水搅拌成大块。
2 反正揉搓至三光。盖上温布放温暖处发酵约45分钟，至1.5-2倍大。
3 取1/2的面团加可可粉，揉搓至可可粉完全混合均匀。
4 将两各面团分别擀成长方形片，叠起，轻压使之紧密，从长边卷起成筒状，切段成生胚。
5 放温暖处二次发酵约20分钟。
6 蒸屉上火后以旺火蒸约8分钟即可。
方子没有写注意，不是因为简单没有，而是不够好，打算下次再写。就口味来说，这个馒头不是北方结实的大馒头，偏于奶油小馒头。缺点蛮多：蒸出后表面不光滑、坑挖，双色面皮有些断层，层次可以更多些，不够立、生胚太窄。
留了个心眼，取了些面团冷冻，打算用做下次的老面发酵。做馒头有种是自己孩子的感觉，因为好的馒头表皮光滑，像婴儿的皮肤，于是总想着自己的孩子怎么能脸皮儿坑坑挖挖呢？一定要美美的迷死所有人，这样当妈的才感到神气、得意。
辰辰妈 said,
April 27, 2006 @ 1:33 pm
在无锡就把包子叫馒头的.
尾巴是还没当妈, 等当了妈就知道不管孩子长什么样你都会觉着是最美的.
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Re 辰辰妈 by tail
也是哦。。看来这种手上出来的孩子还是没那么得妈妈爱。。：P