与酵母相遇——一
养酵母是计划外的。最初只是知道可以自己养。有次和阿笑聊天时，她提起第二天要泡番茄酵母，当时不以为然，笑她这么麻烦的事也做。5月的一个周末去costco，看到蛋黄大的葡萄，突然就想了。
真正亲身养酵母，才感受到养它并不麻烦，并且充满乐趣。特别是当我养植物，植物枯；养金鱼，金鱼亡的心情下，酵母却生机盎然的充满活力时，我对酵母不仅有养活时的开心，还有一种因小心照料得到回应时而对它的感激。
我仅养了三颗葡萄，封在小玻璃瓶中三天，每天观察生长的气泡是一种焦急的等待。拧开瓶盖的刹那，听到“砰”的一声，如同香槟酒被打开般。这种美妙的声音音尤在耳，整个身体似乎随着这么一声快乐起来！终于等到酵母菌的成功，开始酵头的培养。4小时后看到少量的小气泡。24小时进行第一次喂养，淡酵母味，这种无大变化的情况让心情平静下来。48小时，看起来无异，闻起来变成葡萄酒的香味，是整个酵母培养过程中我最喜欢的气味。72小时，酵母还是在缓慢的生长，有些让人焦虑，担心养不活。96小时，记得是傍晚六点左右喂养了3大匙面粉、1.5大匙水，九点左右酵母爬高三英有余，终于见到了酵母活跃的高峰期。睡前发现膨胀已经结束，回缩了三分之二。密封后送进冰箱冷藏，结束了酵母最初的喂养。
此后的两月，每周将酵母拿出使用部分，加入些继续养着，酵母成了我饲养的另类宠物。
使用酵母的感觉比养酵母时就更复杂了。第一次配料搅拌时，有种检验成果的想法。这都是自己辛苦种下的果实呀！端出飘着酵母味的面包时，特有成就感。几次使用后，渐渐觉得使用更奇妙。好比酵母就是生命的起源，将它们注入如土壤的干面粉、糖、盐、油、水……中，不同的面包、点心如花般精彩的活起来，这时你才能知道做出的是哪种类的口感，哪种颜色，发酵有多大，口感好不好……
天然酵种做出的自然香甜绝不是含着酒精味的干酵母能比拟的。这种过程如同一杯速溶咖啡永远比不上现磨咖啡豆经过蒸馏等精心烹饪的咖啡诱人。我与酵母的相遇，因为right time, right fruit，产生right mood，有了right action。
第一次使用酵种。做了奶油咸餐包。也是做面包以来面团发得最大的一次，足有三倍。撕着面包时，想起老爸以前开的玩笑：卖面包的都是骗子——一点点面，让它膨胀进许多的空气，买的人理所当然的以为很大一个能吃饱了，结果手一使力压去空气，居然只剩下四、五分之一的体积。
做的中式包点。秋叶形的包法还不熟练，蒸出后中间裂开，味道比外观让人满意多了。
品品 said,
June 26, 2006 @ 1:26 am
很早就看见新鲜酵母的培育了，我要详细的说明！
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Re 品品 by tail
不好意思哦。这个我没有拍过程图。所以不会写说明了。
小菌菌 said,
June 26, 2006 @ 2:24 am
真好玩呀！！！
是只需要把葡萄封起来就可以养出酵母吗？？
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Re 小菌菌 by tail
是先养水，后养酵母。葡萄封起来后会有很多产生的酵母气泡，然后再用水养面粉。
小菌菌也想养吗？
suso said,
June 26, 2006 @ 10:38 pm
自己也可以养酵母啊！
赞一个！
偶也很好奇到底怎么养出来的呢。。。
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Re suso by tail
原理大概是利用水果加上糖、水密封发酵吧。。我也不是特懂。：P
diney said,
June 27, 2006 @ 4:07 am
so good! 偶也想要说明和咸面包的配方,谢谢啦!!!
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Re diney by tail
不好意思哦，这方面的方子太长，写起来很费时，我还没打算写。
辰辰妈 said,
June 29, 2006 @ 11:59 am
这都会自己做, 太崇拜了.
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Re 辰辰妈 by tail
咳，和辰辰爸养出蔬菜一比，矮一截啦。。。
diney said,
July 3, 2006 @ 11:09 pm
那您能把咸方包的盐和糖分量给我一份吗?
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Re diney by tail
我放的是盐2小匙、糖1 1/2大匙
Flic said,
December 1, 2006 @ 11:04 am
Hi，找recipe的时候google到了你的blog。^^
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我也很爱做蛋糕呢，不过面包就做了一次，太麻烦了。
你连酵母都自己做，太厉害了，下次我也学着做来玩
玫瑰叶 said,
January 17, 2007 @ 10:15 am
真厉害… 估计以后盐和糖你也能自己炼出来了…… HOHO….
秋瑟 said,
April 18, 2007 @ 1:51 pm
好新奇啊，做面包和馒头方面真是孤陋寡闻，还是第一次听说酵母也可以自己培养。但是做的时候怎么调剂自己养的酵母分量呢？比如传统的酵母粉六克要兑换成多少克自己培养的酵母呢？看图你养出来的好像是液体，真的很好奇。再赞美一下你的手艺！
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Re 秋瑟 by tail
秋瑟，自制酵母的方法从开始到使用有许多注意点，并且得配上图片才好。所以我自己偷懒还没打算写呢。
你提的问题也不能三两句回答，所以抱歉啦。
如果你对这方面很感兴趣，可以到台湾无名小站上看台湾mm写的方法，很多台湾mm自己养酵母，方法和使用也写得非常全面。关于你提的问题，里面都有答案。
忘憂草 said,
August 7, 2007 @ 8:19 pm
長見識了 長見識了 謝謝你 呵呵
在想 這麽一個 會生活的 女人 不得了阿
閒情逸致的 活這 呵呵
像你學習
不知道 我的 留言 你能否 看見 啊