尾巴的巧克力盒

想做Osatu de France，所以做了红薯蜜饯。第一次时以为自己马虎整型破坏了面团，试过两次后感觉应该是原配方的问题。想想大概是因为配方的材料是法式类型，但是却使用甜面包的烤法和馅料。吃起来有些不伦不类。虽然面包不怎么样，但蜜饯的味道很是不错。

做法：
1 红薯洗净、去皮、切大丁。
2 砂糖加水拌匀，淋薯丁上翻匀。
3 入微波炉中，盖子轻盖，留一小缝，加热5分钟。3分钟时会沸腾，暂停拿出翻拌一次。
4 密封、冷藏12小时即可。

注意：
1 红薯可不去皮，用刷子刷净。
2 我的微波为1550W。600W机器加热8分钟，5分30秒时停一次。其它瓦数可观察使用。
3 冷藏过程中，可隔3小时拿出翻拌一次，使底部的糖水从上往下再淋一次。并且让上、下的薯丁换个位置。

参考：e-ぱ工房

刚微波后的薯丁变化并不太大，只感觉稍有些熟，并且还有大量的糖水。不用急着再去微波或是煮干。等到冷藏12小时后，会发现所有的糖水都被薯丁吸收，薯丁变成非常软绵、可口。第一次做时感到惊讶，忍不住小试一块，感觉单独食用，糖量该减少些。反而是做面包、中点的馅量刚刚好。

料酒用完后一直没空去中国店买。做菜时只好能免就免，实在不行就拿伏特加代替，当然舍不得像料酒那么倒。前几次也就用了，这次被青蛙看到，大惊：“你用着也不心痛呀？！这个要四十，差不多料酒的十倍。”哎呀呀，谁说我不心痛。干嘛还在我伤口上抹盐的。

调料：盐适量、料酒1大匙、鱼露2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉适量、麻油少许

做法：
1 草虾去头、剪虾背壳后抽去肠泥。
2 红辣椒、姜、蒜、香葱、香菜洗净切末，做香辛料备用。柠檬切片。
3 所有调料拌匀，加虾抓匀后摆盘中，加柠檬片，撒一半的香辛料。
4 锅上火后以旺火蒸8分钟，取出后撒另一半香辛料。

注意：
1 我买的虾已经去肠泥和壳，所以略去第一步了。
2 不要蒸过久，麻油可与另一半香辛料一起调入。

如果不习惯柠檬的味道，最好是只放半个。感觉上，这个菜真的不能蒸久了，一方面虾不嫩，另一方面柠檬蒸久了好象会有涩涩的苦味。我蒸好后，会马上拣去一些柠檬，以免余热将柠檬焖出苦味。

有一阵子没做面包，最近老想吃，试了好几种。阿笑看了后，好奇我是不是计划专写面包，所以不停的试做。其实我只是自己嘴馋而已。

做法：
1 将油脂外的所有材料按顺序入面包机搅拌6分钟，加入油脂，继续搅拌至出现薄膜。
2 发酵60分钟后入冰箱冷藏发酵8-24小时。
3 取出面团，压去气泡，擀成大小为巧克力片两倍的面皮，放上巧克力片，折起压边。擀成长方形片，折三折。再擀成长方形片，折三折。
4 稍擀薄后，切成条。左右手各拿一端，反方向拧2下，摆入铺烤纸的烤盘中。涮蛋液。
5 烤箱400F/190C烤约12-15分钟。
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使用分蛋法做的海绵蛋糕，烤出后口感和普通海绵一般，冷后较硬。

做法：
1 盆中放蛋白，打出细泡后加进30克糖，打至硬性发泡。
2 蛋黄加糖打至乳白色，加黄油拌匀。低筋过筛、加入，搅拌均匀。
3 将1/3的蛋白霜加进蛋黄糊中上下翻均后倒回蛋白霜中翻匀。
4 倒入方型烤模中，375F烤15分钟左右，拿出倒扣放凉。
5 蛋糕切去边，巧克力片铺于蛋糕上，切成六片后叠起，筛少许糖粉。

注意：
1 烤模底铺烤纸较好，烤好后易倒扣出模。
2 巧克力片材料为豆粉10克、水20克、糖40克、玉米粉8克、可可粉15克、巧克力酱/融化巧克力27克、柠檬汁数滴。冷冻后使用。

这个蛋糕因为有巧克力的加入，所以不要做太甜并且巧克力片因为减去蛋白的加入所以特别软，以冷冻后使用较好。铺在蛋糕上，稍放一会就会因回温变软将蛋糕层互相粘在一起。

烤后将整型的放在桌上准备拍照，另一盘边角打发青蛙可以先吃。结果拍照时不停的在我耳边抱怨：怎么总是给他吃边角？这个完整的蛋糕要给谁吃？每隔一阵就要这么嚷嚷下，似乎被人虐待了。实际这蛋糕最后还不是大半进了他的肚子。

在COSTCO试了个Spinach Dip，还不错。老大一瓶，光是沾苏打根本吃不完，做个法式面包抹来吃好啦。

找到一些方子都需要面种，最后在Tina那看到蔓越莓葡萄干核桃面包，材料和成品都满合我的要求。法式面包原本用高筋面粉制作，我因为中筋面粉最多，并且自己也喜欢吃中筋，所以我通常会用中筋代替一部分高筋。

做法：
1 所有材料按顺序入面包机以面团方式搅拌30分钟。
2 抹少许橄榄油，基本发酵60分钟至2倍大。
3 将面团压去气泡，分割成两份，松弛10分钟，整型成橄榄型。
4 放温暖的地方二次发酵约50分钟至2.5倍，最后15-20分钟每隔3分钟喷水雾8-10次。
5 筛上面粉，中间划一刀。
6 烤箱355F/183C烤约30分钟。

注意：
1 水的份量根本蔓越橘酱的浓度调整。酱浓，水多；酱稀，水少。
2 第一次发酵时可放在面包机中。我的机器做面团是90分钟：搅拌30，发酵60，刚刚好。
3 第二次发酵时间根本温、湿度控制。发酵时间长点，烤后有酵母味也可。
4 无蔓越橘酱可用56克水代替。

参考：Tina愛上做麵包

这个面包刚烤好后比较硬，隔夜变得相对软些。整型容易，除去面包机工作的时间，自己大概只需要花15分钟。材料中糖少、无黄油等，比较健康。青蛙不是很喜欢，我比较喜欢、特别是隔夜前的。