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大理石巧克力吐司

May 6, 2006 · Cooking, 欧式、吐司面包 · Visited 3453 time(s)

《三国演义》听完诸葛亮七擒孟获，一出祁山。也许是知道诸取不下魏，听起来就有些感伤。即便听到诸葛亮取了南安、天水、安定三郡却少了前面那种兴奋的感觉。

大理石巧克力吐司


材料：
牛奶143克、蛋黄1个、糖30克、盐5克、高筋面粉250克、干酵母4克、黄油30克
巧克力片200克

大理石巧克力吐司

做法：
1 除黄油外的其它材料按顺序入面包机中做成面团，基本发酵1小时至两倍。
2 将面团拿出加入黄油揉匀，松弛15分钟。
3 将面团擀成2倍再巧克力片的长方形，巧克力片摆中间，两边向中间对折，缝压上。
4 擀成长方形，折三折。
5 再擀成长方形，卷起成圆柱型。
6 中间切一刀，切面朝上摆入吐司模中，放温暖的地方二次发酵约40分钟至2倍大。
7 烤箱320F/160C烤约30-40分钟。

大理石巧克力吐司

注意：
1 原方中蛋为35克。我用蛋白做了巧克力片，剩下的加在吐司中。
2 发酵时间根据自己的温湿度，可延长至90分钟。
3 烤模可先抹少许油、撒上干面粉，抖掉多余的，这样吐司烤好后不会粘在模上，易拿出。
4 最后10分钟可用锡纸将表面包上，防止巧克力片烤过头。

参考：TPC复活日记

二次发酵时正在做晚餐，原本计划做好晚餐后边吃边烤面包，结果晚餐端上桌只顾着吃，压根忘记面包了。等到想起时，面团已经涨有2.5倍。

烤后后一尝，口感有点不像吐司了，更松软。好是好吃，就是不地道。原本担心发过头，会有酵母的味道，但却没有，也许是因为巧克力的味比较浓，盖过了酵母吧。

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巧克力片

May 5, 2006 · Cooking, 馅料酱汁, 异国 · Visited 2649 time(s)

昨晚将近凌晨12点，突然下起冰雹。鸡蛋大的冰雹砰砰的打在玻璃下。我第一次遇上这么大的冰雹，特兴奋，一下子睡意全无，换了鞋就想出门身临其境下。青蛙吓我，打在身上非常痛的啦。我楼上楼下窗户跑了两次就是瞧不清楚，着急呀。最后开个门缝再打上灯才看清楚，门口的草皮上已经结上一大块落下的冰雹了。

接着青蛙又叫我上浴室听听。太美妙啦，浴室的顶上约莫放了个铁皮水槽，冰雹打在里面能发出不同的声音，和打在窗户、门上的完全不一样。窗户、门上的是噪音，浴室中的像一段自然的音乐声。

巧克力片

兴奋过后躺床上，我突然笑起来，问青蛙：有没有点像《后天》，也是下能砸死人的冰雹。
青蛙逗我：你放心，我们这不会结冰。但你应该给阿笑打个电话要她家快点南下，明天再动身就晚了。
是呀，是呀，我在人家半夜1点多打过去。阿笑一定会杀了我。（今天和阿笑聊起，居然说1点半还没睡。）

材料：
豆粉13.5克、玉米粉7克、可可粉16克、巧克力酱/融化巧克力27克、砂糖67克、水47克、柠檬汁数滴、蛋白27克

做法：
1 粉类、砂糖混合，加柠檬汁混合。
2 融化巧克力、水、蛋白拌匀。
3 微波3分钟，每隔1分钟拿出拌均匀。
4 放至适温后铺保鲜膜上，盖一层保鲜膜，擀成约0.5mm厚的方片，冷却后即可使用。

注意：
1 原方中有加吉力丁4克、黄油20克。豆粉原方用的面粉。
2 不要省去柠檬，柠檬对增加巧克力的甜味有帮助。效果非常特别。
3 我的巧克力片中可以看到白点，那是巧克力中的水果丁。
4 成品约为200克巧克力片。

参考：TPC复活日记

在COSTCO新买巧克力，结果味道不特好，我和青蛙都不太喜欢中间QQ的水果馅。正巧看到CL的这个巧克力片，真是来得早，不如来得巧。

巧克力片可以做各种面包、蛋糕等等点心。明天我再上学来的大理石巧克力吐司。

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油蒜酥

May 3, 2006 · Cooking, 馅料酱汁, 中式 · Visited 2160 time(s)

油蒜酥不光中国人使用，西方人也有类似的调料Fried Garlic。一般常用油蒜酥调入面条、凉菜、汤汁等中。油蒜酥的多样性其实能让使用的人发挥更多的想像，我喜欢在家中常备油蒜酥。

油蒜酥


材料：
蒜4瓣、荷兰芹1大匙、罗勒1大匙、洋葱粉1小匙、盐少许沙拉油100毫升

做法：
1 蒜、荷兰芹、罗勒入400F烤箱烤约3分钟，拿出降至适温去皮。
2 将蒜切小丁或片。荷兰芹、罗勒捣碎。
3 沙拉油入小锅烧八成热，下蒜末炸至金褐色，关火。
4 趁热以漏匙过滤，马上加荷兰芹、罗勒、盐拌匀。
5 放凉后入烫煮晾干的玻璃瓶密封。

注意：
1 罗勒可用牛至代替。
2 可在放凉后用厨房纸拍去多余油脂。
3 蒜对新陈代谢、免疫力有益。

青蛙抱怨我弄得满屋子蒜味。我这个做的人其实才辛苦，炸蒜酥并不困难，难受的是切蒜丁。切完四个，已经泪流满面。以后我都不要再做它啦。

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双色馒头——可可

April 26, 2006 · Cooking, 中式小吃, 传统面食 · Visited 2570 time(s)

经常看到朋友讨论馒头有无馅料，北方无馅，南方有馅之类。我想有馅无馅应该不是以南北区别，而是地方吧。各地叫法不同，也许北方城市都是将无馅称为馒头，但南方肯定不是所有的城市将有馅称为馒头。

双色馒头


材料：
中筋面粉300克、可可粉1汤匙、砂糖5克、干酵母3克、泡打粉3克、温水130-150毫升

做法：
1 面粉、砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀，加水搅拌成大块。
2 反正揉搓至三光。盖上温布放温暖处发酵约45分钟，至1.5-2倍大。
3 取1/2的面团加可可粉，揉搓至可可粉完全混合均匀。
4 将两各面团分别擀成长方形片，叠起，轻压使之紧密，从长边卷起成筒状，切段成生胚。
5 放温暖处二次发酵约20分钟。
6 蒸屉上火后以旺火蒸约8分钟即可。

方子没有写注意，不是因为简单没有，而是不够好，打算下次再写。就口味来说，这个馒头不是北方结实的大馒头，偏于奶油小馒头。缺点蛮多：蒸出后表面不光滑、坑挖，双色面皮有些断层，层次可以更多些，不够立、生胚太窄。

留了个心眼，取了些面团冷冻，打算用做下次的老面发酵。做馒头有种是自己孩子的感觉，因为好的馒头表皮光滑，像婴儿的皮肤，于是总想着自己的孩子怎么能脸皮儿坑坑挖挖呢？一定要美美的迷死所有人，这样当妈的才感到神气、得意。

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酱肘子

April 25, 2006 · Cooking, 中华美食, 猪肉 · Visited 3430 time(s)

肘子在家是最传统的菜，一般年夜饭都会有一个整肘子。我老是抱怨没有新花样，于是年夜饭的传统菜渐渐淡出，留下的似乎只有火锅和卤味拼盘。我记得的味道一是放着梅干菜的酱肘子，二是水晶肘子。对酱肘的印象是油而腻，老拣里面的梅干菜，自然不会有兴趣做做。后来发现超市里有切厚块的肘子，个头小，不怎么吓人，决定买来试试。

酱肘子


材料：
肘子400克、老姜1小块、蒜6瓣、八角2个、料酒4大匙、冰糖1大匙、酱油4大匙、干辣椒3个

做法：
1 肘子洗净，以刀背于骨头上横砍一刀，使之裂开少许，入沸水氽水、去浮沫。
2 姜切片、蒜拍松。
3 锅内放少许油，入姜、蒜、八角、干辣椒爆香，加冰糖、酱油炒至糖化，加肘子 翻炒至上色。
4 将材料倒入锅中，加料酒，1/2锅清水以大火煮开，加盖转小火炖2-3小时。

注意：
1 生抽、老抽如果放得较多，不需要再加盐。
2 调料随性。我做的味道是甜中带隐约的微辣。

以往都只知道吃，只记得家里好象要蒸？和这个方法不大相同。想想没有梅干菜，不如学个简单的好啦。我是学着小菌菌做的哦，有点像红烧肉了。汁不错，用来下面条非常鲜。

原本计划和青蛙一人一块，结果人家根本不伸筷子。一问，答：“我看到你用不粘锅了。”
“就这样？”
“对。你那么多锅，干嘛用不粘锅加大料炖？”
……
“扔了，这是最后一个了吧？”
好啦，好好的一锅就这么扔了。咱们家从此进入无不粘锅时代。

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